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Chipa So'o

⏱ 3 Std. gesamt🔪 60 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. Garzeit🍽 26 PortionenMittel
Chipa So'o

Brötchen aus Maismehl und Käse, gefüllt mit handgehacktem Fleisch, Frühlingszwiebeln und hartgekochtem Ei. Die Fleischbrühe wird verwendet, um den Teig zu binden. Es ergeben sich etwa 26 Stück mit goldener Oberfläche und den für diese Zubereitung typischen Rissen.

Zutaten

🍽 26 Portionen
  • 1,5 kg paraguayisches Maismehl, für den Teig
  • 200 g Käse in kleinen Würfeln, für den Teig
  • 100 g Rindertalg oder Schweineschmalz, für den Teig
  • ca. 500 ml der Fleischbrühe, für den Teig
  • Salz nach Geschmack für den Teig
  • 1 kg rohes Rindfleisch zum Schmoren, etwa die argentinischen Zuschnitte Palomita oder Roast Beef, für die Füllung
  • Wasser, benötigte Menge zum Kochen des Fleisches
  • 1 große Zwiebel
  • 250 g Frühlingszwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 Paprika, einfarbig oder gemischt
  • 4 Eier
  • 1 TL Kreuzkümmel in Körnern
  • 1 großzügiger Schuss Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack für die Füllung
  • Schmalz, benötigte Menge für das Backblech, falls es nicht antihaftbeschichtet ist

Zubereitung

  1. Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen, einen Teil dranlassen und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Salzen, abdecken und etwa 1 Stunde kochen, bis es sehr zart ist. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe für den Teig aufbewahren.

  2. Während das Fleisch kocht, die Eier 10 Minuten lang hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und zerdrücken oder sehr fein hacken.

  3. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Frühlingszwiebeln hacken. Die grünen Blätter der Frühlingszwiebeln vom Rest trennen, um sie am Ende hinzuzufügen. Wenn das Fleisch handhabbar ist, mit einem Messer fein hacken.

  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin dünsten. Den Kreuzkümmel zerstoßen und hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig ist, die grünen Frühlingszwiebelblätter und das gehackte Fleisch unterrühren.

  5. Die Eier zur Füllung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Abkühlen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

  6. Das Maismehl mit den 100 g Fett und dem Käse vermischen. Die reservierte Brühe lauwarm werden lassen und nach und nach unterkneten; mit Salz abschmecken. Die 500 ml als Richtwert nehmen: Je nach Feuchtigkeit des Mehls kann mehr oder weniger nötig sein. Der Teig ist fertig, wenn er beim Zusammendrücken zusammenhält.

  7. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Antihaft-Backbleche vorbereiten oder normale Bleche einfetten.

  8. Eine Portion Teig nehmen, eine Kugel formen und mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte drücken. Einen gehäuften Esslöffel Füllung hineingeben und den Teig darum schließen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Eine flache Basis formen und die Oberseite abgerundet lassen.

  9. Wiederholen, bis etwa 26 Stück fertig sind, und auf den Blechen verteilen. In zwei Durchgängen jeweils 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Risse an der Oberfläche sind normal. Heiß servieren.