Chocotone: Panetone mit Schokolade
Die Schokoladenversion, die sich in Brasilien genauso gut verkauft wie das Original. Derselbe hohe, faserige Teig, ohne kandiertes Obst und dafür mit Schokotropfen, die den Ofen überstehen müssen, ohne zu zerlaufen. Etwa 45 Minuten Arbeit und fünf Stunden Gehzeit.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Zucker
- 10 g Trockenhefe (oder 30 g frische Hefe)
- 4 Eier
- 150 ml lauwarme Milch
- 120 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 2 EL Backkakao
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Schokotropfen oder grob gehackte Schokolade
- 1 Papierbackform für Panetone (500 g)
Zubereitung
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel des Zuckers auf und warte 10 Minuten, bis sie schäumt.
Mische das Mehl mit dem restlichen Zucker, dem Kakao und dem Salz. Gib Eier, Hefemischung und Vanille dazu und knete alles zusammen.
Arbeite die weiche Butter nach und nach ein. Knete 15 Minuten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und elastisch ist.
Abdecken und auf das Doppelte gehen lassen, 2 bis 3 Stunden.
Kühl die Schokolade vorher im Kühlschrank und hebe sie erst jetzt unter, wenn der Teig schon zusammengedrückt ist. Kalt und am Ende zugegeben kommt sie ganz in den Ofen, statt sich beim Kneten aufzulösen und die ganze Krume einzufärben.
Forme eine Kugel, ohne zu viel zu kneten, und setz den Teig in die Papierform.
Lass ihn gehen, bis er zwei Finger unter den Rand reicht, etwa 2 Stunden.
Backe bei 170 °C 45 Minuten. Kakaoteig wird dunkel, bevor er gar ist — geh nach der Stäbchenprobe und nicht nach der Farbe.
Stich zwei Spieße unten durch und häng das Chocotone kopfüber auf, bis es vollständig ausgekühlt ist.