Christstollen mit Marzipan nach Dresdner Art
Christstollen selber backen: schwerer Hefeteig mit in Rum eingelegten Früchten, einer Marzipanrolle in der Mitte und einer dicken Schicht Butter und Puderzucker, die ihn haltbar macht. Er wird lange vorher gebacken und reift mindestens zwei Wochen — dieses Warten ist kein Ritual: es verteilt die Feuchtigkeit der Früchte im ganzen Teig.
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 2 Eier
- 150 ml lauwarme Milch
- 25 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe)
- 1 TL Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1/2 TL gemahlener Kardamom und 1/2 TL Muskatnuss
- Für die Früchte: 200 g helle Rosinen
- 100 g Orangeat und Zitronat
- 100 ml Rum
- 100 g Mandelblättchen
- 200 g Marzipanrohmasse
- Für die Hülle: 150 g geschmolzene Butter und 200 g Puderzucker
Zubereitung
Am Vortag Rosinen und Zitrusschalen abgedeckt in Rum einlegen. Sie saugen sich voll und ziehen dem Teig später keine Feuchtigkeit mehr.
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Gewürze und Abrieb mischen. Eier, angesetzte Hefe und weiche Butter zugeben.
10 Minuten zu einem glatten, schweren Teig kneten. Er sucht nicht die Elastizität eines Brotteigs: durch die Buttermenge bleibt er kürzer.
Die abgetropften Früchte und die Mandeln von Hand unterheben, ohne weiter zu kneten.
2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Mit so viel Fett geht der Teig langsam — nicht mit starker Hitze nachhelfen, das schmilzt die Butter.
Den Teig oval ausrollen, die zur Rolle geformte Marzipanmasse in die Mitte legen und den Teig darüberklappen, die Kante leicht versetzt.
Bei 170 °C 55 bis 60 Minuten backen. Wird er zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
Sofort nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, solange er sie aufnimmt, und dick mit Puderzucker bedecken. Diese Schicht ist keine Deko: sie ist die Barriere, die ihn haltbar macht.
In Backpapier und Folie wickeln und mindestens zwei Wochen kühl lagern, bevor du ihn anschneidest. Er hält bis zu zwei Monate und wird mit der Zeit besser.