← Alle Rezepte
Cremige Polenta mit Bratwurstragout
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 60 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Das Wintergericht schlechthin: sehr cremige Polenta unter einem Ragout aus Bratwurst, das 40 Minuten in Tomate schmort.
Zwei Entscheidungen machen den Unterschied. Die Polenta wird in Milch statt in Wasser gekocht — daher die Cremigkeit und der volle Geschmack. Und am Ende kommen Frischkäse und Parmesan hinein, was der italienischen mantecatura entspricht: Fett und Käse, außerhalb des Kochens eingerührt, machen aus einem Brei eine Creme.
Ein Schritt, der am Anfang steht und leicht übersehen wird: Nach dem Anbraten der Wurst wird das ausgetretene Fett abgegossen. Sonst schwimmt das ganze Ragout darin.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 1 kg grobe Bratwurst, in 3-cm-Stücke geschnitten
- Sonnenblumenöl nach Bedarf
- 2 kleine Karotten, in 2-cm-Scheiben
- 2 Zwiebeln, in Ringen
- 1/2 grüne Paprika, in kleinen Stücken
- 1 Stange Staudensellerie, in Stücken
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Glas Weißwein
- 2 Dosen stückige Tomaten
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver
- 850 ml bis 1 l Vollmilch
- 200 g Instant-Polenta
- 200 g Frischkäse, möglichst fest
- Geriebener Parmesan nach Bedarf
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Wurst anbraten: In einem großen Topf mit einem Schuss Öl die Wurststücke rundum bräunen. Herausnehmen und **das ausgetretene Fett abgießen** — sonst wird das Ragout fettig.
- Sofrito: Im selben Topf Karotten, Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Ablöschen: Die gebräunten Wurststücke zurückgeben und den Weißwein angießen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit der Alkohol verdampft.
- Schmoren: Die Gewürze und die stückigen Tomaten zugeben. Halb zugedeckt 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, damit sich die Aromen konzentrieren.
- Polenta: In einem zweiten Topf die mit Salz und Pfeffer gewürzte Milch erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen die Instant-Polenta einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fertig ist sie, wenn die Masse fest und weniger feucht ist.
- Mantecatura: Die Hitze reduzieren, weiterrühren und den Frischkäse zusammen mit dem geriebenen Parmesan einarbeiten — daher kommt die Cremigkeit.
- Servieren: Die heiße Polenta in eine Schüssel oder tiefe Teller geben, das Bratwurstragout in die Mitte setzen und mit reichlich frischer Petersilie bestreuen.