Encebollado: Ecuadors Fischsuppe mit Maniok
Thunfischbrühe mit Maniok, eingelegten roten Zwiebeln und viel Koriander. In Ecuador isst man sie zu jeder Tageszeit, und sie gilt als das Mittel, das wieder auf die Beine bringt. Die eingelegte Zwiebel ist keine Deko: in Limette gebeizt schneidet sie das Fett des Fisches, und sie wird als Erstes angesetzt, damit sie Zeit zum Ziehen hat.
Zutaten
- 800 g frischer Thunfisch (oder Bonito), in Stücken
- 1 kg geschälter Maniok, in Stücken
- 2 Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Annatto oder Paprikapulver
- 2 Liter Wasser
- Salz und Pfeffer
- — Für das Zwiebelrelish —
- 2 rote Zwiebeln, hauchdünn geschnitten
- Saft von 3 Limetten
- Salz
- Reichlich frischer Koriander, gehackt
- Kochbananenchips oder Popcorn zum Servieren
Zubereitung
Fang mit dem Relish an: misch die roten Zwiebeln mit Limettensaft und Salz und lass sie ziehen, während du alles andere machst. Mindestens eine halbe Stunde — das macht sie mild und rosa.
Mixe Tomaten, weiße Zwiebel und Knoblauch mit etwas Wasser.
Diese Basis mit Annatto und Kreuzkümmel im Topf 5 Minuten kochen, bis der rohe Geschmack weg ist.
Die 2 Liter Wasser zugeben, salzen und aufkochen.
Den Fisch darin 8 Minuten und nicht länger garen, bis er in Stücke zerfällt. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen: bleibt er im Topf, zerfasert er am Ende.
In derselben Brühe den Maniok 20 bis 25 Minuten weich kochen. ⚠️ Maniok geht innerhalb von Minuten von hart zu zerfallen: häufig einstechen und den Topf vom Herd nehmen, sobald er nachgibt.
Den harten Faden in der Mitte des Manioks entfernen, er wird nie weich.
Den Fisch zurück in die Brühe geben und eine Minute erwärmen, ohne zu kochen.
Sehr heiß servieren und jeden Teller mit dem Zwiebelrelish und reichlich Koriander krönen. Kochbananenchips oder Popcorn dazu, zum Darüberstreuen.