Erdbeer-Fool: Fruchtpüree mit Schlagsahne
Der Fool ist ein englisches Dessert, das seit dem 16. Jahrhundert belegt ist: Fruchtpüree unter Schlagsahne gehoben, mehr nicht. Ohne Ei, ohne Gelatine und ohne zu stocken — er ist absichtlich weich, wird gelöffelt und will gar nicht standfest sein. Klassisch nimmt man Stachelbeeren; mit Erdbeeren gelingt er genauso. Anders als Erdbeeren mit Sahne gibt es hier keine Schichten: alles wird zu einer rosafarbenen Masse verrührt.
Zutaten
- 500 g reife Erdbeeren
- 60 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 400 ml sehr kalte Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Wasch die Erdbeeren mit dem Grün, und entferne es erst danach: ohne das Grün saugen sie Wasser durch die Öffnung.
Schneide 400 g in Stücke und misch sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie Saft ziehen.
Püriere oder zerdrücke diese Früchte. Lass ein paar Stücke stehen, wenn du sie gern findest.
Die restlichen 100 g in kleine Würfel schneiden und für den Schluss beiseitestellen.
Streich das Püree durch ein Sieb, wenn du einen glatten Fool willst, oder lass es so. Je flüssiger das Püree, desto weicher das Dessert — das ist die einzige Stellschraube.
Schlag die eiskalte Sahne mit dem Puderzucker und der Prise Salz halbsteif: der Schneebesen muss Spuren ziehen, die Sahne aber noch vom Löffel fallen. Zu fest geschlagen wird der Fool schwer statt luftig.
Heb das Püree unter die Sahne und rühr nicht ganz durch: der klassische Fool wird marmoriert serviert, mit sichtbaren rosa und weißen Schlieren.
Füll ihn in Gläser, gib die beiseitegestellten Würfel darauf und stell ihn eine Stunde kalt.
Kalt servieren. Er hält nicht bis zum nächsten Tag: die Frucht zieht weiter Wasser und am zweiten Tag trennt sich der Fool.