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Erdnusssuppe nach andiner Art

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittelAnden
Erdnusssuppe nach andiner Art
Eines der bestgehüteten Geheimnisse der Küche Nordargentiniens und der Anden: eine kräftige, nahrhafte Erdnusssuppe mit einer ungewöhnlich cremigen Textur. Hier steht Schritt für Schritt, wie man rohe Erdnüsse richtig verarbeitet und gart, damit eine perfekte Emulsion entsteht, die zartes Rindfleisch, Kartoffeln und angebratenes Gemüse umhüllt. Mit frischer Petersilie und knusprigem Kartoffelstroh obenauf — der ideale Löffel für kalte Wintertage.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 500 g Rindfleisch (Schulter, Brust oder Flanke), in mittelgroße Würfel geschnitten
  • 200 g rohe Erdnüsse, geschält (ungesalzen und ungeröstet)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt oder in feine Stifte geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt oder in dicke Stifte geschnitten
  • 100 g dünne Suppennudeln oder zerbrochene Spaghetti (optional)
  • 1,5 Liter Rinderbrühe oder heißes Wasser
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
  • Kartoffelstroh zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Die rohen, geschälten Erdnüsse mit einem Glas lauwarmem Wasser in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Fein pürieren, bis eine weiße, glatte, cremige Paste ohne ganze Stückchen entsteht. Beiseitestellen.
  2. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Die Fleischwürfel rundum kräftig anbraten, damit sie den Saft behalten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Paprika, Karotte und Knoblauch zugeben. Mit einer Prise Salz einige Minuten anbraten und dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, die heiße Brühe (oder das Wasser) angießen und aufkochen lassen.
  5. Die pürierte Erdnusspaste in die Brühe rühren und gut verteilen. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 20 bis 25 Minuten offen köcheln lassen. Diese Zeit ist entscheidend: Erst dann ist die Erdnuss durchgegart, bindet die Suppe und verliert den rohen Geschmack.
  6. Die Kartoffeln zugeben. Wer Nudeln verwendet, gibt sie jetzt dazu (vorher eine Minute in einer trockenen Pfanne anrösten, damit sie nicht zu viel Stärke abgeben). Weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sehr heiß in tiefen Tellern oder Tontöpfen servieren, reichlich frische Petersilie darüberstreuen und — für die klassische Version aus den andinen Wirtshäusern — eine Handvoll knuspriges Kartoffelstroh obenauf geben.