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Fischtacos nach Baja-Art
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Der ganze Trick ist der Temperaturunterschied. Der Ausbackteig wird mit eiskaltem Sprudel angerührt und kommt in 180 °C heißes Öl. Dieser Schock lässt ihn sofort aufblähen und knusprig werden, statt Öl zu saugen.
Deshalb wird der Teig erst unmittelbar vor dem Frittieren angerührt und nur grob verrührt. Klümpchen sind erwünscht — wer glatt rührt, entwickelt Gluten und bekommt eine zähe Panade statt einer knusprigen.
Und der Fisch muss trocken sein. Feuchtigkeit ist der Feind jeder Kruste.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 600 g festes weißes Fischfilet (Seelachs oder Kabeljau), in Streifen
- 12 Maistortillas (oder Weizentortillas)
- 125 g Mehl Type 405 (für den Ausbackteig)
- 1 TL Backpulver (für den Ausbackteig)
- 250 ml eiskaltes Mineralwasser oder helles Bier (für den Ausbackteig)
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 200 g Weiß- oder Rotkohl, sehr fein geschnitten (für den Krautsalat)
- Saft von 1 Limette (für den Krautsalat)
- Frischer Koriander, gehackt (für den Krautsalat)
- 100 g Mayonnaise (für die Sauce)
- 100 g Naturjoghurt (für die Sauce)
- 1 TL Chilipulver (für die Sauce)
- Limettenspalten und frische Avocado zum Servieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Fischstreifen mit Küchenpapier **sehr gründlich trocken tupfen**, salzen und pfeffern.
- Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. **Erst unmittelbar vor dem Frittieren** das eiskalte Sprudelwasser zugeben und nur so weit verrühren, dass alles feucht ist — Klümpchen dürfen bleiben.
- Reichlich neutrales Öl auf 180 °C erhitzen. Die Fischstreifen durch den Teig ziehen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Kohl mit Limettensaft, Salz und Koriander mischen. In einer zweiten Schüssel Mayonnaise, Joghurt und Chilipulver verrühren.
- Die Tortillas in einer Pfanne erwärmen. Mit dem frittierten Fisch belegen, darauf den Krautsalat, einen Klecks Sauce, eine Scheibe Avocado und zum Schluss ein Spritzer Limette.