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Forelle aus der Pfanne mit Fenchel-Grapefruit-Salat

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Forelle aus der Pfanne mit Fenchel-Grapefruit-Salat

Forelle mit knuspriger Haut auf einem Salat aus rohem Fenchel und rosa Grapefruit, mit einem Dressing aus eingekochtem Apfelsaft.

Die Forelle kommt zuerst mit der Haut nach unten in die Pfanne und bleibt dort liegen. Zwei bis drei Minuten ohne Bewegung: In dieser Zeit wird die Haut knusprig und löst sich von selbst vom Pfannenboden. Wer zu früh schiebt, reißt sie ab.

Der Apfelsaft kocht auf etwa ein Sechstel ein, bis er sirupartig ist — das dauert seine Zeit und ist der einzige langsame Schritt des Gerichts.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 frische Forellenfilets mit Haut, ohne Schuppen und Gräten
  • 2 EL Mehl zum Bestäuben
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Butter zum Braten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Apfelsaft (für das Dressing)
  • 5 g schwarzer Pfeffer, ganz oder gemahlen (für das Dressing)
  • 1 Zweig frischer Thymian (für das Dressing)
  • 1 TL Selleriesalz (für das Dressing)
  • 1 EL Balsamico-Essig (für das Dressing)
  • 2 Fenchelknollen (für den Salat)
  • 2 rosa Grapefruits (für den Salat)
  • Zitronenspalten und Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Forellenfilets leicht in Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.
  2. **Knusprige Haut:** Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl und einem Stück Butter erwärmen. Die Filets **mit der Haut nach unten** hineinlegen und 2 bis 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  3. Die Filets mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und 2 Minuten fertig garen. Herausnehmen und warm halten.
  4. Dressing: Den Apfelsaft mit dem Pfeffer und dem Thymianzweig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht — je nach Topf 25 bis 35 Minuten. Abkühlen lassen und mit dem Selleriesalz und dem Balsamico verrühren.
  5. Salat: Die Fenchelknollen mit dem Messer oder einer Mandoline schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Grapefruits filetieren, also die Segmente ohne die weißen Häute herauslösen. Beides in einer Schüssel mischen und mit dem Apfeldressing beträufeln.
  6. Die warmen Forellenfilets auf die Teller legen, den Fenchel-Grapefruit-Salat danebensetzen und mit Zitronenspalten und Rosmarinzweigen garnieren.