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Forelle in brauner Butter mit Kapern

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 15 Min. gesamt🔪 6 Min. Vorbereitung🍳 9 Min. Garzeit🍽 2 PortionenEinfach
Forelle in brauner Butter mit Kapern

Ein Bistroklassiker, der in einer Viertelstunde fertig ist.

Die Butter darf braun werden, aber nicht schwarz. Beim Erhitzen bräunen die Milcheiweiße darin und entwickeln einen Geschmack nach Haselnuss — daher der Name beurre noisette. Der Übergang von nussig zu bitter dauert Sekunden, und man erkennt ihn an der Nase, nicht am Auge: Sobald es nach Nuss riecht, kommt der Zitronensaft dazu und stoppt alles.

Deshalb wird die Butter geteilt: ein Teil zum Braten, der Rest erst in der letzten Minute.

Zutaten

🍽 2 Portionen
  • 2 frische Forellenfilets
  • 50 g gute Butter
  • 1 EL Kapern
  • 1/2 Zitrone (Saft und Scheiben)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Dill

Zubereitung

  1. Die Filets salzen und pfeffern und beide Seiten mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen.
  2. In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich in Lamellen löst.
  3. Eine Minute vor Schluss die restliche Butter zugeben und braun werden lassen, **ohne sie zu verbrennen — sobald es nach Haselnuss riecht, ist der Punkt erreicht**. Die Kapern zugeben, mit dem Zitronensaft ablöschen und mit frisch gehacktem Dill bestreuen.