Frittierte Tintenfischringe (Rabas) – knusprig und zart
Willst du zu Hause authentische, frittierte Tintenfischringe wie aus einer Hafen-Kneipe machen, die innen zart sind und eine goldene, trockene und ultra-knusprige Panade haben? Wir verraten dir den ultimativen technischen Schritt-für-Schritt-Prozess: vom Trocknungstrick, damit sich die Kruste niemals ablöst, bis zur perfekten Kombination aus Weizenmehl und Maisstärke für eine leichte Textur, die nicht zu viel Öl aufsaugt. Lerne die exakte Frittierzeit, um zu verhindern, dass der Tintenfisch zäh wird, und genieße den perfekten Snack. Folge unserer Expertenanleitung und füge diesen unfehlbaren Klassiker zu Recetop hinzu!
Zutaten
- 800 g gereinigte Tintenfischtuben
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 2 große Eier
- 1 Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ausreichend neutrales Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Maisöl)
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Schneide die gereinigten Tintenfischtuben in gleichmäßige Ringe von 1 bis 1,5 cm Breite. Es ist entscheidend, sie gründlich mit Küchenpapier abzutrocknen; das Entfernen der gesamten Oberflächenfeuchtigkeit ist das Geheimnis dafür, dass sich die Panade beim Garen nicht ablöst oder spritzt.
Verquirle in einer Schüssel leicht die Eier mit dem geriebenen Knoblauch, der gehackten frischen Petersilie sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Tauche die Tintenfischringe ein und stelle sicher, dass alle gut mit der Mischung bedeckt sind.
Siebe in einer breiten Schüssel oder einem separaten Gefäß das Weizenmehl zusammen mit der Maisstärke und dem Teelöffel Backpulver. Die Stärke und das Backpulver verleihen die klassische, luftige, leichte und extra knusprige Textur einer Kneipe.
Gib die Tintenfischringe portionsweise vom Ei in die trockene Mischung. Paniere sie sehr gut und lege sie dann in ein Sieb, um überschüssiges Mehl kräftig abzuschütteln; wenn du loses Mehl daran lässt, verbrennt es im Öl und verschmutzt das Frittierfett.
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180 °C (es muss sehr heiß sein, darf aber nicht rauchen). Frittiere die Tintenfischringe in kleinen Portionen für nicht länger als 1,5 bis 2 Minuten. Wenn du sie zu lange garst, wird der Tintenfisch zäh.
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier. Salze sie sofort, solange sie heiß sind, und serviere sie umgehend mit frischen Zitronenspalten.