Garnelen-Empanadas nach brasilianischer Art
Cremige Garnelenfüllung mit Frischkäse, Paprikapulver und Kreuzkümmel, angelehnt an den brasilianischen Requeijão. Die Füllung muss beim Zusammenbau gut gekühlt sein und der Rand wird nach oben gefaltet: Beides verhindert, dass die Creme im Ofen ausläuft.
Zutaten
- 12 Empanada-Teigscheiben für den Ofen
- 350 g geschälte und geputzte Garnelen (Gewicht nach dem Auftauen)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 1/2 Paprikaschote
- 200 g Tomaten
- 1 Stange Sellerie mit Blättern
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 EL Mehl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
- Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Garnelen mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Wenn du sie gefroren kaufst, benötigst du etwa ein halbes Kilo: Sie haben eine dicke Eisschicht, die beim Auftauen verschwindet.
Alle Gemüsesorten so klein wie möglich schneiden und dabei auch die Sellerieblätter verwenden. Wenn du Eiertomaten verwendest, schäle sie und entferne die Kerne, bevor du sie würfelst.
Die Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Olivenöl anbraten, dabei das grüne Blattwerk für später aufbewahren.
Wenn die Zwiebel glasig ist, den gehackten Knoblauch und die Paprika hinzufügen.
Sofort mit Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver und, falls gewünscht, dem scharfen Paprikapulver würzen. Einige Sekunden umrühren, damit das heiße Öl die Aromen aufnimmt.
Die gehackten Tomaten und das grüne Blattwerk der Frühlingszwiebeln unterrühren.
Den Frischkäse und das Tomatenmark hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Garnelen und den Esslöffel Mehl hinzufügen, umrühren, bis die Masse eindickt, und eine Minute später den Herd ausschalten: Die Garnelen benötigen nicht mehr Garzeit als das.
Die Füllung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt und fest ist. Wenn du sie mit lauwarmer Füllung zusammenbaust, läuft sie aus.
Die Teigscheiben füllen, ohne Luft einzuschließen: Die eingeschlossene Luft dehnt sich im Ofen aus und lässt die Empanada platzen.
Den Rand nach oben falten. Bei cremigen Füllungen spielt die Schwerkraft zu deinen Gunsten und die Naht hält dicht.
Bei 200 °C auf einem antihaftbeschichteten (oder eingefetteten und bemehlten) Backblech 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.