Garnelen in Panang-Curry
Garnelenschwänze, die eine halbe Stunde in einer Paste aus Panang-Curry, Ingwer, Knoblauch und braunem Zucker mariniert und zwei Minuten pro Seite in der Pfanne angebraten werden. Sie werden in einer Pfanne zubereitet und eignen sich als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten
- 8 große Garnelenschwänze (Nr. 1)
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer in der Größe der Knoblauchzehe
- 3 TL brauner Zucker
- 2 TL Panang-Curry
- 1/2 Limette oder Zitrone (der Saft)
- 2 EL Mirin
- Öl, nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, eine Prise Salz hinzufügen und in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Falls kein Mörser vorhanden ist, mit dem Boden eines Löffels auf einem Brett zerdrücken.
Den braunen Zucker zur Paste geben und weiter zerstoßen.
Das Panang-Curry hinzufügen und alles zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.
Die Marinade mit dem Limettensaft und dem Mirin vollenden.
Die Garnelen schälen, dabei den letzten Ring und den Schwanz dranlassen und die Beine entfernen.
Einen Schnitt am Rücken machen und den Darm entfernen, da dieser bitter schmeckt und Sand enthalten kann. Die Schalen und Beine aufbewahren: Sie eignen sich für einen Fischfond.
Die Garnelen mit der Marinade bedecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Sie auf einen Holzspieß stecken, um sie gemeinsam handhaben zu können.
Eine Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen und die Garnelen etwa zwei Minuten pro Seite braten. Zu langes Garen macht sie zäh.
Beim Wenden den restlichen Saft der Marinade darüber gießen.
Als Vorspeise auf kleinen Tellern oder als Hauptgericht mit einem Timbal aus Jasmin- oder Basmatireis servieren.