Mit Fleisch und gratiniertem Mozzarella gefüllte Calahorra-Paprika
Suchst du ein vollständiges, saftiges und geschmackvolles Gericht, das das Beste aus der Erntesaison nutzt? Lerne, diese traditionellen, mit Fleisch und gratiniertem Mozzarella gefüllten Calahorra-Paprika zuzubereiten, ein unwiderstehliches Herbstgericht. Wir zeigen dir das Geheimnis, wie du die Gewürze röstest, um ihre Aromen hervorzuheben, den genauen Punkt der Vorbereitung der Füllung, damit das Fleisch nach dem Backen super zart und saftig bleibt, und wie du diese geschmolzene Käseschicht erreichst, die jeden begeistert. Folge der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung auf Recetop und bringe einen hausgemachten Klassiker auf deinen Sonntagstisch.
Zutaten
- 6 mittelgroße bis große Calahorra-Paprika
- 500 g Rinderhackfleisch
- 100 g geräucherter Speck (in Streifen oder Würfeln)
- 400 g fein gehackte Zwiebeln
- 100 g Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil getrennt)
- 2 große gehackte Knoblauchzehen
- 2 geschälte und gehackte Eiertomaten (oder aus der Dose)
- 200 g Mozzarella in Scheiben oder dicken Streifen
- 1 kleiner EL geröstete und zerstoßene Kreuzkümmelsamen
- 1 kleiner EL geröstete und zerstoßene Koriandersamen
- 1 großer EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken
- 1 EL Ají-Panca-Paste (optional)
- 1 Handvoll gehackte frische Petersilie
- Extra natives Olivenöl nach Bedarf
- Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Röste die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie duften. Zerstoße sie in einem Mörser, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
Brate die Speckstreifen in einer großen Pfanne oder einem Wok mit ein paar Tropfen Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgeben. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite, wobei der Bratensatz in der Pfanne bleibt.
Wasche die Paprika gründlich. Schneide den oberen Teil jeder Paprika ab, um einen Deckel zu bilden. Entferne mit einem Löffel und einem kleinen Messer vorsichtig die weißen Trennwände und alle Samen aus dem Inneren, ohne die Basis zu beschädigen. Bewahre die gereinigten Paprika samt Deckeln auf.
Dünste in derselben Pfanne mit dem Speckfett (und bei Bedarf einem zusätzlichen Schuss Olivenöl) die gehackten Zwiebeln zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.
Gib die gehackten, geschälten Eiertomaten, die zerstoßenen Gewürze (Kreuzkümmel und Koriander), das edelsüße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver und die Ají-Panca-Paste (falls verwendet) hinzu. Koche alles für 2 Minuten unter gutem Vermengen.
Füge das Hackfleisch und den beiseitegestellten gebratenen Speck hinzu. Gib den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Petersilie dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur 1 Minute lang alles vermengen; schalte sofort den Herd aus (das Fleisch sollte noch rosa sein, damit es nicht austrocknet, da es im Ofen fertig gart).
Fülle jede Calahorra-Paprika bis zum Rand und drücke sie vorsichtig mit einem Löffel fest, um keine Luftlöcher zu hinterlassen. Lege eine großzügige Portion Mozzarella auf die Füllung und decke jede Paprika mit ihrem jeweiligen Deckel ab.
Stelle die Paprika aufrecht in eine leicht geölte Auflaufform. Backe sie bei 200 °C für etwa 20 bis 25 Minuten, bis die Haut der Calahorra-Paprika schrumpelig ist und der Käse unter dem Deckel geschmolzen und gratiniert aussieht. Heiß servieren, idealerweise begleitet von weißem Reis.