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Gefüllte Rumpsteaks nach argentinischer Art

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Gefüllte Rumpsteaks nach argentinischer Art

Ein Klassiker der argentinischen Bodegones: dicke Rumpsteaks mit einer Tasche, gefüllt mit Kochschinken, Käse und gerösteter Paprika, dazu Ofenkartoffeln mit Knoblauch und Oregano.

Zwei Handgriffe machen es aus. Die Tasche wird nur an einer Seite geöffnet, die anderen drei bleiben geschlossen — sonst läuft der Käse aus. Und die Paprika wird direkt über der Flamme geschwärzt und danach in einem geschlossenen Beutel ausgedämpft: Genau dadurch löst sich die Haut in einem Stück und die Frucht bekommt ihren Rauchgeschmack.

Außerdem brauchst du: Holzspießchen, um die Steaks zu verschließen.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 Rumpsteaks, 3 cm dick
  • 100 g gekochter Schinken, in Streifen
  • 100 g Sandwichkäse in Scheiben, in Streifen
  • 1 rote Paprika, geröstet
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Spalten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 EL getrockneter Oregano
  • Olivenöl nach Bedarf
  • Neutrales Öl für die Pfanne
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Holzzahnstocher zum Verschließen

Zubereitung

  1. Kartoffeln würzen: In einer großen Schüssel einige Esslöffel Olivenöl mit dem halben Esslöffel Oregano und den 6 geschälten, angedrückten Knoblauchzehen mischen. Die Kartoffelspalten darin gründlich wenden.
  2. Kartoffeln backen: Auf ein Blech geben und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie innen weich und außen goldbraun sind.
  3. Paprika rösten: Die rote Paprika direkt auf die Gasflamme legen und mit der Zange ständig drehen, bis die Haut rundum schwarz ist. Sofort in einen Plastikbeutel oder in Zeitungspapier wickeln und abkühlen lassen. Danach unter fließendem Wasser häuten, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ohne Gasherd geht es unter dem Backofengrill.
  4. Tasche schneiden: Mit einem sehr scharfen Messer in jedes Steak seitlich eine Tasche schneiden — nur an einer Seite öffnen, die anderen drei geschlossen lassen.
  5. Füllen und verschließen: Jedes Steak mit etwas Schinken, Käse und den gerösteten Paprikastreifen füllen. Die Öffnung mit Holzzahnstochern fest verschließen, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft. Die Außenseite salzen und pfeffern.
  6. Braten: Eine schwere Pfanne mit etwas neutralem Öl vorheizen. Die Steaks bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen gut gebräunt und innen gar, aber saftig sind. Die Zahnstocher vorsichtig entfernen und heiß mit den Oregano-Kartoffeln servieren.