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Gefüllter Weißlachs vom Grill

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 75 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Gefüllter Weißlachs vom Grill

Zwei große Filets, die zwischen sich luftgetrockneten Schinken, Kirschtomaten, Oliven und Basilikum einschließen, mit Küchengarn verschnürt und über der Glut gegart.

Das Mehl ist kein Ausrutscher. Das verschnürte Paket wird vor dem Grillen in Mehl gewendet: Die dünne Schicht verhindert, dass der Fisch am Rost klebt, und bildet eine Kruste.

Und das Wichtigste: nicht bewegen, bevor die Unterseite gebräunt ist. Wer zu früh wenden will, lässt das Paket auseinanderfallen.

In Argentinien nimmt man dafür «salmón blanco». Hier passt jeder feste weiße Fisch, den es in großen Filets gibt.

Außerdem brauchst du: Küchengarn.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 2 große Filets von festem weißem Fisch, je ca. 35 cm, ohne Gräten
  • 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
  • 10 schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 Handvoll frisches Basilikum (ganze Blätter)
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • Mehl Type 405 zum Wenden
  • Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Füllung: Die Kirschtomaten in einer heißen Pfanne ein paar Minuten anbraten, bis sie weich werden. Knoblauchscheiben und Petersilie zugeben. Vom Herd nehmen und **vollständig auskühlen lassen** — warme Füllung gart den Fisch von innen an, bevor er auf den Rost kommt.
  2. Garn vorbereiten: 6 bis 7 Stücke Küchengarn von je 25 cm parallel im Abstand von 4 bis 5 cm auf ein Brett legen.
  3. Belegen: Die Filets salzen und pfeffern. Das erste mit der Hautseite nach unten auf die Garnstücke legen. Mit Olivenöl beträufeln, dann Zitronenabrieb, die gebratenen Tomaten, Basilikum, Petersilie, die Oliven und zuletzt die Schinkenscheiben darauf verteilen.
  4. Verschließen: Das zweite Filet salzen, pfeffern und auf die Füllung legen. Alle Garnstücke fest verknoten, damit das Paket hält.
  5. Mehlieren: Das verschnürte Paket rundum in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die dünne Schicht verhindert das Ankleben und wird auf dem Rost zur Kruste.
  6. Grillen: Den heißen Rost säubern und mit geöltem Papier abreiben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 cm über der Glut je Seite rund 25 Minuten garen. **Den Fisch nicht bewegen, bevor die Unterseite gut gebräunt ist**, sonst reißt das Paket auf.