Gegrillter Lachs in Bananenblatt
Das Bananenblatt dient als Hülle und bringt einen mit Butter, Honig, Senf und Limette marinierten Lachs auf den Grill. Öffne es erst beim Servieren, um die Säfte im Inneren des Pakets zu nutzen.
Zutaten
- 1 ganzes Lachsfilet von etwa 1,6 kg
- 1 großes Bananenblatt, für kulinarische Zwecke geeignet
- 70 g Butter bei Zimmertemperatur
- 4 große Esslöffel Dijon-Senf
- 4 große Esslöffel Honig
- 2 Teelöffel Knoblauchpaste
- Saft von 2 Limetten
- 1 Handvoll gehackter Koriander (oder Petersilie)
- 1 mittlerer Esslöffel gemahlene Chiliflocken
- Edelsüßpaprika nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zünde die Kohle an, während du den Fisch vorbereitest. Wasche das Blatt und schneide es so zu, dass ein Rand zum Einwickeln des gesamten Filets bleibt.
Halte das Blatt kurz über die Hitze einer Herdplatte oder der Glut und bewege es, bis es biegsam wird. Teste den Verschluss, indem du den Fisch auf die Mittelrippe legst.
Vermische die weiche Butter mit dem Senf, dem Honig, der Knoblauchpaste, den Chiliflocken, dem Paprikapulver und dem Limettensaft. Gib den Koriander hinzu und bewahre einen Teil für das Ende auf.
Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer und bestreiche ihn von beiden Seiten mit der Marinade. Schließe das Blatt und binde das Paket mit Küchengarn oder stabilen Streifen aus dem Blatt selbst zusammen.
Wenn die Kohle mit Asche bedeckt ist, grille das Paket bei starker Hitze etwa 12 Minuten pro Seite. Wende es vorsichtig und passe die Zeit an die Dicke an: Der Fisch sollte gar und saftig sein.
Öffne das Blatt auf einer Servierplatte, bewahre die Säfte auf und garniere es mit dem restlichen Koriander und Pfeffer.