Gemischter Schaschlik-Kebab (Spieße und Hackfleisch-Kebab/Lula Kebab)
Lerne die Geheimnisse, um den gemischten Schaschlik-Kebab in seinen zwei ikonischsten Versionen zu meistern: die klassischen Spieße aus zartem, saftigem mariniertem Fleisch und die gewürzten Hackfleisch-Kebabs (Lula-Stil oder gegrillte Fleischbällchen). Wir zeigen dir, wie du die perfekte Marinade mit Zwiebel und Zitrone zubereitest und wie du das Hackfleisch knetest, damit es beim Grillen oder in der Pfanne alle Säfte behält. Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und bringe das authentische Aroma armenischer Grillgerichte direkt in deine Küche mit Recetop!
Zutaten
- Für die Spieß-Version (Stücke): 500 g Lendensteak oder Hüftsteak, in 3 cm große Würfel geschnitten
- Spieß-Marinade: 1 geriebene Zwiebel (mit Saft), 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer
- Für die Hackfleisch-Version / Fleischbällchen (Lula Kebab): 500 g Rinderhackfleisch oder eine Mischung mit Lamm (mit 15-20 % Fettanteil)
- Aromaten für das Hackfleisch: 1 sehr fein gehackte Zwiebel (ausgedrückt, um das Wasser zu entfernen), 1 geriebene Knoblauchzehe, 1/2 Tasse gehackte Petersilie, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer
- Für die Beilage/Zusammenstellung: Holz- oder Metallspieße, rote Zwiebeln in Streifen mit Sumach und Lavash- oder Pitabrot
Zubereitung
Marinieren der Würfel (Spieße): Vermische in einer tiefen Schüssel die Fleischwürfel mit dem geriebenen Zwiebelsaft, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und den Gewürzen. Decke es ab und mariniere es für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.
Masse für die Hackfleisch-Kebabs / Fleischbällchen: Knete in einer Schüssel das Hackfleisch mit der abgetropften Zwiebel, dem geriebenen Knoblauch, der Petersilie und den trockenen Gewürzen für 8 bis 10 Minuten, bis die Masse klebrig wird und elastische Fasern bildet.
Zusammenbau der Stücke: Stecke die marinierten Würfel auf die Spieße. Forme aus der Hackfleischmasse längliche Ovale auf flachen Spießen (Lula-Stil) oder forme leicht flache Bällchen/Fleischbällchen für das Garen in der Pfanne/auf der Grillplatte.
Garen auf dem Grill oder der Grillplatte: Erhitze den Grill oder eine schwere Grillplatte bei sehr hoher Hitze. Gare die Fleischwürfel-Spieße für 8 bis 10 Minuten und wende sie, um sie gleichmäßig zu bräunen, während der Kern saftig bleibt.
Garen des Hackfleischs: Gare die Fleischbällchen oder Hackfleisch-Spieße für 7 bis 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen und innen gar sind, ohne auszutrocknen.
Traditionelles Servieren: Serviere beide Stile heiß auf Lavash- oder Pitabrot, begleitet von in Streifen geschnittenen Zwiebeln, die mit Sumach gewürzt sind, und gegrillten Tomaten.