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Glasierte Karotten mit Honig und Kreuzkümmel

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Glasierte Karotten mit Honig und Kreuzkümmel

Eine Beilage, die aus dem alten Rom stammt und sich seither kaum verändert hat: Karotten in Honig, Essig und Kreuzkümmel, mit Rosinen.

Die Kombination aus Honig und Essig ist das ganze Prinzip. Süß und sauer zugleich halten sich gegenseitig im Zaum — mit Honig allein wären es kandierte Karotten, mit Essig allein ein Salat. Die römische Küche hat fast alles so gewürzt.

Die Karotten werden vorher blanchiert, damit sie im Ofen nur noch glasieren müssen und nicht austrocknen, während sie garen.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 500 g Karotten, in Scheiben
  • 75 g Rosinen
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Weinessig
  • 2 TL Kreuzkümmel, vorzugsweise ganze Samen
  • 2 EL geschmolzene Butter
  • 30 ml süßer Wein (rot oder weiß)
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Karottenscheiben einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und sofort abgießen.
  2. Die Karotten in eine Auflaufform geben. Rosinen, Honig, Essig, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben, mit der geschmolzenen Butter beträufeln und alles gut vermengen.
  3. Bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Karotten weich und karamellisiert sind. Den süßen Wein über die heiße Form gießen, um den Bratensatz zu lösen, und servieren.