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Herzhafte Biskuitrolle mit Schinken und Käse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 60 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 10 Min. Garzeit🧊 25 Min. Ruhezeit🍽 8 PortionenEinfachRío de la Plata
Herzhafte Biskuitrolle mit Schinken und Käse

Der argentinische Pionono: eine sehr dünne, biegsame Biskuitplatte aus nur drei Zutaten, gefüllt mit Mayonnaise, Salat, Schinken, Käse und Tomate und aufgerollt.

Der Zucker süßt nicht — er macht den Teig elastisch. Ein Esslöffel pro Ei. Ohne ihn wird die Platte spröde und bricht beim Rollen; mit ihm lässt sie sich wie ein Tuch aufrollen, und man schmeckt ihn in der herzhaften Füllung nicht heraus.

Der zweite Trick ist das Rollen im warmen Zustand, zusammen mit einem leicht feuchten Tuch: Der Biskuit nimmt so die Form an, während er noch weich ist. Kalt aufgerollt bricht er der Länge nach.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • Für den Teig: 3 Eier
  • 3 EL Zucker (einer pro Ei; er süßt nicht, er macht elastisch)
  • 3 EL Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Honig (optional, für noch mehr Biegsamkeit)
  • Für die Füllung: 150 g Mayonnaise
  • 200 g gekochter Schinken, in Scheiben
  • 200 g Sandwichkäse, in Scheiben
  • 1 Tomate, in dünnen Scheiben und gut abgetropft
  • Salatblätter, gewaschen und sehr gut getrocknet

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech von 30 × 40 cm mit gefettetem Backpapier auslegen.
  2. Die Eier mit dem Zucker und dem Honig 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse zur Schleife wird — darin steckt die ganze Lockerheit.
  3. Das gesiebte Mehl mit hebenden Bewegungen unterziehen, nicht rühren.
  4. Auf das Blech geben, glatt streichen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Teig gerade eben Farbe nimmt und die Mitte auf Druck zurückfedert. Zu lange gebacken bricht er beim Rollen.
  5. **Noch heiß** auf ein leicht feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit **zusammen mit dem Tuch** aufrollen. So auskühlen lassen: Er nimmt die Form an, ohne zu brechen.
  6. Vorsichtig aufrollen, mit Mayonnaise bestreichen und mit Salat, Schinken, Käse und Tomate belegen, dabei einen Rand frei lassen.
  7. Wieder aufrollen, fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen, bevor in 2 cm dicke Scheiben geschnitten wird.