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Herzhafter Kastenkuchen mit Schinken und Käse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 65 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 50 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Herzhafter Kastenkuchen mit Schinken und Käse

Ein herzhafter Kastenkuchen mit Schinkenwürfeln und Käse, locker durch getrennt geschlagenes Eiweiß — die argentinische Antwort auf den Cake salé, und ein sehr guter Weg, Reste zu verwerten.

Im Original steht Queso Mar del Plata, ein argentinischer Käse, der als lokale Fassung von Gouda oder Edam entstand, gebracht von europäischen Einwanderern. In Deutschland nimmt man also einfach das Original: ein mittelalter Gouda ist die genaueste Entsprechung.

Das geschlagene Eiweiß kommt ganz zum Schluss und mit vorsichtigen Bewegungen unter — es ist die einzige Lockerung, die der Teig hat.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 100 g Butter
  • 3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 150 g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 150 g Gouda (mittelalt), gewürfelt
  • 3 EL Milch
  • 1 TL Senf
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

  1. Die weiche Butter aufschlagen. Eigelb, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
  2. Mehl und Backpulver zusammen sieben und im Wechsel mit der Milch unterrühren, damit die Konsistenz gleich bleibt.
  3. Schinken und Käsewürfel unterheben. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit vorsichtigen, hebenden Bewegungen unterziehen, damit die Luft erhalten bleibt.
  4. In eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform füllen. Bei 180 °C 35 Minuten backen. Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.