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Kalbsragout mit Aprikosen und überbackenem Püree

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 3 Std. 20 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 3 Std. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Kalbsragout mit Aprikosen und überbackenem Püree

Ein Kalbsragout nach Art einer Tajine: drei Stunden bei kleinster Hitze, mit der Süße getrockneter Aprikosen und dem Biss gerösteter Haselnüsse, darüber ein Kartoffelpüree mit Senfkörnern, das im Ofen überbacken wird.

Aprikosen und Haselnüsse kommen erst in den letzten fünf Minuten dazu. Drei Stunden mitgeschmort würden die Aprikosen zerfallen und die Nüsse ihren Biss verlieren — genau die beiden Eigenschaften, wegen derer sie im Rezept stehen.

Der Rahmspinat aus dem Original ist in Deutschland ein Tiefkühlprodukt, das es in jedem Supermarkt gibt.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 600 g Kalbsrippchen (oder Schmorfleisch)
  • 30 g Butter
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
  • 1 rote Zwiebel, in Stücken
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 200 g getrocknete Aprikosen
  • 200 g Haselnüsse
  • 400 g Kartoffeln
  • 250 ml Schlagsahne
  • 3 EL körniger Senf
  • 400 g Rahmspinat
  • Salz, Pfeffer, frischer Oregano und Olivenöl

Zubereitung

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 15 g Butter anbraten. Knoblauch, Lauch und Zwiebel zugeben und garen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.
  2. Die Brühe angießen und 3 Stunden bei sehr kleiner Hitze schmoren. **Erst in den letzten 5 Minuten** die Aprikosen und die Haselnüsse zugeben.
  3. Die Kartoffeln weich kochen, stampfen und mit der restlichen Butter, der Sahne und dem Senf zu einem gleichmäßigen Püree verarbeiten. Salzen und pfeffern.
  4. Den Rahmspinat erwärmen. In feuerfesten Förmchen schichten: zuerst das geschmorte Fleisch, dann eine Lage Spinat und obenauf das Kartoffelpüree.
  5. Bei starker Oberhitze 10 Minuten überbacken, bis das Püree Farbe hat. Vor dem Servieren mit frischem Oregano und einem Faden Olivenöl abschließen.