Kalter Sarma (Gefüllte Weinblätter)
Möchtest du lernen, wie man authentischen kalten Sarma oder in Weinblätter gewickelte Röllchen nach traditioneller armenischer Art (Yalanchi) zubereitet? Wir zeigen dir den genauen Schritt-für-Schritt-Prozess für eine ausgewogene Füllung aus Reis, frischen Kräutern, Tomaten und nativem Olivenöl extra, parfümiert mit der zitrischen Note von Zitrone. Entdecke die Geheimnisse des Pressens und des langsamen Garens, damit sie nicht auseinanderfallen und zart und saftig bleiben. Folge unserer Expertenanleitung und bringe eine frische, elegante und zu 100 % handgemachte Vorspeise auf deinen Tisch bei Recetop!
Zutaten
- 30 bis 40 Weinblätter in Salzlake (oder frische, zarte, blanchierte)
- 200 g Rundkorn- oder Mittelkornreis
- 2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gehackt
- 1 reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt
- 60 ml natives Olivenöl extra
- Saft von 2 Zitronen
- 2 EL frische Minze, gehackt (oder getrocknet)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL geröstete Pinienkerne oder Rosinen (optional)
- 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung / Baharat (Piment, Zimt, Muskatnuss)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Warmes Wasser (Menge nach Bedarf für den Garvorgang)
Zubereitung
Behandlung der Blätter: Spüle die Weinblätter mit warmem Wasser ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Wenn sie frisch sind, koche sie kurz für 2 Minuten auf. Schneide die dicken Stiele ab.
Zubereitung der Füllung (Yalanchi): Vermische in einer Schüssel den gut gewaschenen rohen Reis mit der Zwiebel, der geriebenen Tomate, der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Zitronensaftes, den gehackten Kräutern, den Gewürzen, Salz und Pfeffer.
Zusammenbau: Lege jedes Blatt mit der matten Seite nach oben und sichtbaren Blattadern auf ein Brett. Platziere einen Teelöffel Füllung in die untere Mitte, falte die Basis nach oben, dann die Seiten nach innen und rolle sie zu einem festen Zylinder, ohne sie zu stark zu drücken (der Reis dehnt sich beim Kochen aus).
Anordnung im Topf: Bedecke den Boden eines schweren Topfes mit kaputten Blättern, um die Röllchen zu schützen. Ordne die Sarmas eng beieinander an, Schicht für Schicht.
Garen und Pressen: Übergieße sie mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und warmem Wasser, bis die Röllchen gerade so bedeckt sind. Lege einen umgedrehten flachen Teller darauf, damit sie nicht aufschwimmen. Decke den Topf ab und koche sie bei minimaler Hitze für 45 bis 50 Minuten.
Abkühlen und Ruhen: Lass sie vollständig im Topf in ihrer Kochflüssigkeit abkühlen, damit sie den gesamten Geschmack aufsaugen, bevor du sie anfasst. Serviere sie kalt mit Zitronenscheiben.