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Karamellisierte Nusstarte mit Honig und Rosinen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 35 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 70 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Karamellisierte Nusstarte mit Honig und Rosinen

Ein Mürbeteigboden mit einer Füllung aus Honig, Butter und 350 g Nüssen, die miteinander zu einem weichen Karamell einkochen.

Die Butter für den Teig muss eiskalt bleiben. Beim Backen verdampft das Wasser aus den kalten Butterstückchen und sprengt den Teig in Schichten — das ist der Unterschied zwischen mürbe und hart. Deshalb wird mit den Fingerspitzen gearbeitet und nicht mit der Handfläche, die Wärme abgibt.

Der Boden wird blind vorgebacken, mit Hülsenfrüchten beschwert. Die feuchte Karamellfüllung würde einen rohen Boden von unten aufweichen.

Außerdem brauchst du: Frischhaltefolie, Alufolie und eine Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren beim Blindbacken.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 250 g Mehl Type 405 (für den Teig)
  • 4 EL Puderzucker (für den Teig)
  • 150 g eiskalte Butter in Würfeln (für den Teig)
  • 3 bis 4 EL eiskaltes Wasser (für den Teig)
  • 380 g Honig (für die Füllung)
  • 100 g Butter (für die Füllung)
  • 350 g gemischte Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Cashews)
  • 100 g helle Rosinen
  • 1/2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung

  1. Teig abbröseln: Mehl und Puderzucker mit der **eiskalten** Butter mischen. Mit der Küchenmaschine, einem Teigschaber oder den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, ohne die Butter zu erwärmen.
  2. Zusammenführen: Nach und nach das eiskalte Wasser zugeben und alles nur so weit verbinden, bis ein Teig entsteht — **nicht kneten** und nicht zu viel Wasser nehmen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  3. Auskleiden: Den kalten Teig 0,5 cm dick ausrollen und eine gebutterte Tarteform von 26 cm damit auslegen, am besten eine mit Springrand. Die Form **30 Minuten ins Gefrierfach** stellen, damit die Struktur fixiert wird.
  4. Blindbacken: Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, damit er sich nicht hebt. Bei 170 bis 180 °C 10 Minuten vorbacken.
  5. Karamellfüllung: Honig und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nüsse, Rosinen und Zimt zugeben, gut mischen und ab dem Aufkochen 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
  6. Fertigbacken: Die heiße Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Bei 170 bis 180 °C weitere 15 bis 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, damit das Karamell fest wird, und dann in Stücke schneiden.