Kartoffelnest mit pochiertem Ei
Ein Nest aus feinen Kartoffelstreifen, zwischen zwei Sieben frittiert, mit einem pochierten Ei in der Mitte. Das Rezept stammt aus einem Kinderkochbuch, ist aber ein Brunchgericht für Erwachsene: ein pochiertes Ei hat definitionsgemäß flüssiges Eigelb. Der Handgriff, der über das Ergebnis entscheidet, steht nicht im Buch — die Kartoffel muss vor dem Frittieren gewaschen und getrocknet werden.
Zutaten
- 2 große Kartoffeln
- Reichlich Öl zum Frittieren
- 2 sehr frische Eier
- 1 EL Essig
- Grobes Salz und Pfeffer
- 2 Metallsiebe, die ineinanderpassen
Zubereitung
Schäl die Kartoffeln und schneide sie in feine Streifen, nicht geraspelt. Streifen verhaken sich und tragen das Nest; grob Geraspeltes fällt auseinander, sobald du die Siebe abhebst.
Wasch die Streifen in kaltem Wasser, bis es klar bleibt, und trockne sie danach sehr gründlich mit einem Tuch. Dieser Schritt fehlt im Buch und entscheidet alles: nasse Kartoffel spritzt im Öl und wird weich statt knusprig.
Erhitz reichlich Öl auf 180 °C. Ohne Thermometer: ein Kartoffelstreifen muss sofort sprudeln, ohne gleich dunkel zu werden.
Verteil die Hälfte der Kartoffeln im großen Sieb, sodass sie an den Wänden ein Nest bilden, und drück das kleine Sieb darauf.
Tauch beide Siebe zusammen ins Öl. Das Nest gart rundherum auf einmal, es muss nicht gewendet werden. Nimm es nach 3 bis 4 Minuten heraus, wenn es gleichmäßig goldbraun ist.
Zieh zuerst das kleine Sieb ab, dann das große. Umgekehrt kommt das Nest mit und bricht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
Wiederhol das mit der restlichen Kartoffel.
Für die Eier: bring Wasser in einem flachen Topf zum Kochen, gib den Essig dazu und rühr einen Strudel. Dann auf die kleinste Stufe, bis das Wasser nur noch zittert — kocht es stark, zerfasert das Eiweiß.
Schlag jedes Ei zuerst in eine Tasse und lass es vom Rand her ins Wasser gleiten. 3 Minuten garen, bis das Eiweiß undurchsichtig ist und das Eigelb sich noch weich anfühlt.
Heb die Eier mit dem Schaumlöffel heraus, lass sie kurz abtropfen und setz sie in die Mitte der Nester. Erst jetzt würzen und sofort servieren: das Nest verliert seine Knusprigkeit in Minuten.