Kartoffelsalat mit Würstchen für Heiligabend
Kartoffelsalat mit Würstchen: das, was an Heiligabend in den meisten Haushalten wirklich auf den Tisch kommt. Lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Senf und Zwiebel, dazu heiße Würstchen. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Die Kartoffeln werden lauwarm angemacht, weil sie kalt nichts mehr aufnehmen, und die Brühe kommt nach und nach dazu, bis der Salat cremig ist — ganz ohne Mayonnaise.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
- 6 Wiener oder Frankfurter Würstchen
- Optional: 4 Gewürzgurken in Würfeln
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25 bis 30 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingeht, sie aber nicht zerfallen.
Schälen, sobald du sie anfassen kannst, und in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden. Sie müssen lauwarm sein: nur dann nehmen sie die Marinade auf.
Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Marinade in zwei, drei Portionen über die lauwarmen Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und dazwischen warten. Die Kartoffeln trinken die Flüssigkeit nach und nach.
Öl und gegebenenfalls die Gurken zugeben. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen: in dieser Zeit wird der Salat erst fertig und bekommt seine Cremigkeit.
Die Würstchen in heißem Wasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Kocht das Wasser, platzen sie auf.
Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Schnittlauch bestreut und den Würstchen daneben.