Khao Man Gai: Thailändisches Hähnchen mit Reis
Pochiertes und in Scheiben geschnittenes ganzes Hähnchen auf in seiner eigenen Brühe gekochtem Jasminreis, serviert mit einer Sauce aus fermentierten Sojabohnen, Ingwer, Knoblauch und Chili. Das häufigste Mittagsgericht in Thailand.
Zutaten
- 1 Hähnchen (2,2 kg)
- Wasser, ausreichend um das Hähnchen zu bedecken
- 1 EL Salz
- Eis, um den Garprozess zu stoppen
- 2 Tassen Jasminreis
- 2 Tassen Hühnerbrühe vom Kochen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer in der Größe der Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 60 ml fermentierte Sojabohnenpaste
- 60 ml Limetten- oder Zitronensaft
- 60 ml gehackter Knoblauch
- 60 ml gehackter Ingwer
- 60 ml helle Sojasauce
- 3 EL Zucker
- 2 kleine scharfe Chilis
- 1 große Gurke
- Koriander nach Geschmack
Zubereitung
Das Hähnchen waschen und nur die Innereien entfernen, dabei die Haut intakt lassen.
In einen großen Topf geben, fast vollständig mit kaltem Wasser bedecken, den Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und je nach Gewicht 25 bis 30 Minuten kochen. Der Garzustand ist erreicht, wenn sich die Keulen leicht bewegen und trennen lassen: Das Fleisch muss fest bleiben und darf sich nicht wie bei einem Eintopf vom Knochen lösen.
Während das Hähnchen kocht, die Sauce zubereiten. Die Chilis in dünne Scheiben schneiden – in Thailand werden bis zu fünf verwendet, daher nach Geschmack anpassen – und mit dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer vermischen.
Die fermentierte Sojabohnenpaste, die Sojasauce und den Zucker hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Zucker löst sich in der Kälte schwer auf: Man kann ihn vorher in zwei Esslöffeln heißem Wasser auflösen und diese Flüssigkeit hinzufügen.
Das Hähnchen mit zwei Schaumlöffeln herausnehmen und in ein Gefäß mit Wasser und Eis geben, um den Garprozess zu stoppen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Haut entfernen und das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Jasminreis unter Verwendung der Hühnerbrühe als Flüssigkeit zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer kochen. Locker und körnig, wenn man mit Besteck isst; etwas weicher, damit er zusammenhält, wenn man mit Stäbchen isst.
Die Gurke gleichmäßig, aber teilweise schälen, sodass Streifen der Schale erhalten bleiben, und in dünne Scheiben schneiden.
Den Teller mit den Gurkenscheiben an der Seite, dem Reis daneben und den Hähnchenscheiben obenauf anrichten. Mit Koriander garnieren und die Sauce separat in einem kleinen Gefäß servieren.