Kladdkaka: schwedischer Schokoladenkuchen
Die Kladdkaka enthält kein Backpulver und wird absichtlich zu kurz gebacken: deshalb geht sie nicht auf, wird nicht luftig und bleibt in der Mitte dicht und feucht — näher an einem weichen Brownie als an einem Rührkuchen. In Schweden ist sie der Fika-Kuchen schlechthin. Kaka heißt dort schlicht «Kuchen» — steckt auch in sockerkaka — und zugleich «Tafel»: eine chokladkaka ist keine Schokoladentorte, sondern eine Tafel Schokolade. Sie entsteht in einer Schüssel, ohne Mixer, und muss vor dem Anschneiden auskühlen.
Zutaten
- 100 g Butter, plus etwas für die Form
- Semmelbrösel für die Form
- 2 Eier
- 210 g Zucker
- 3 EL Backkakao
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
- 200 ml Schlagsahne zum Servieren
- Frische Beeren zum Servieren
Zubereitung
Heiz den Ofen auf 200 °C vor. Fette eine Springform von 24 cm und streu sie mit Semmelbröseln statt Mehl aus: die feuchte Krume löst sich besser von einer strukturierten Oberfläche.
Schmilz die Butter und lass sie lauwarm werden. Heiß gerinnen die Eier.
Verrühr Eier und Zucker von Hand mit dem Schneebesen, nur bis alles verbunden ist. Das ist der entscheidende Schritt: ein Handrührgerät schlägt Luft unter, und Luft macht aus dem Teig einen Rührkuchen. Volumen ist hier nicht das Ziel.
Misch Kakao, Mehl und Salz getrennt und heb sie vorsichtig unter die Eimasse.
Rühr die lauwarme Butter und die Vanille ein, bis der Teig glatt und glänzend ist. Er wirkt wenig für die Form — das stimmt so, der Kuchen ist flach.
Füll ihn in die Form und streich die Oberfläche glatt.
Backe 10 bis 15 Minuten. Hier entscheidet sich die Textur: nach 10 Minuten ist die Mitte fast flüssig, nach 15 dicht, aber schneidbar. Die Ränder müssen fest sein und die Mitte noch wackeln. Die Stäbchenprobe gilt nicht — kommt das Stäbchen sauber heraus, ist er zu lange drin gewesen.
Nimm ihn heraus und lass ihn in der Form auskühlen. Beim Abkühlen setzt sich die Mitte; warm angeschnitten fällt er auseinander.
Bestäub ihn mit Puderzucker und serviere ihn mit ungesüßter Schlagsahne und Beeren. Die Sahne ist keine Deko: der Kuchen ist intensiv und das kalte Fett gleicht ihn aus.