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Knusprige Garnelen in Kokos-Panko-Panade

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 2 PortionenEinfach
Knusprige Garnelen in Kokos-Panko-Panade

Garnelen in einer Panade aus Panko und Kokosraspeln — zwei Texturen, die zusammen knuspriger bleiben als jede für sich —, dazu Zucchini und Champignons aus dem Wok. In 30 Minuten fertig.

Panko ist hier nicht ersetzbar durch normale Semmelbrösel. Es sind gröbere, luftigere Flocken, die weniger Fett aufnehmen und deshalb knusprig bleiben, statt weich zu werden. Es steht im Asia-Regal jedes größeren Supermarkts.

Und die Garnelen brauchen zwei bis drei Minuten, nicht mehr: Länger frittiert werden sie gummiartig, und die Panade wäre dann das Beste am Gericht.

Zutaten

🍽 2 Portionen
  • 200 g Garnelen, geschält und geputzt
  • 2 Eier
  • 150 g Panko
  • 150 g Kokosraspeln
  • Mehl für die erste Panierstufe
  • Öl zum Frittieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 runde Zucchini für die Beilage
  • 200 g Champignons für die Beilage
  • Olivenöl zum Anbraten der Beilage

Zubereitung

  1. Panierstraße: Drei Schalen nebeneinanderstellen. In die erste Mehl, in die zweite die leicht verquirlten, gesalzenen und gepfefferten Eier, in die dritte das Panko gut mit den Kokosraspeln vermischt.
  2. Panieren: Die Garnelen zuerst durch das Mehl ziehen und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei und zuletzt großzügig in der Panko-Kokos-Mischung wenden, dabei leicht andrücken, damit sie haftet.
  3. Aufspießen und kurz frittieren: Die panierten Garnelen auf Holzspieße stecken und in reichlich heißem Öl (170–180 °C) 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Beilage: Die Zucchini leicht schälen und jede in sechs Spalten schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
  5. Im Wok: Einen Wok oder eine große Pfanne mit einem Faden Olivenöl erhitzen und die Zucchinispalten anbraten. Wenn sie leicht Farbe haben, aber noch fest sind, die geviertelten Champignons zugeben.
  6. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, salzen, pfeffern und sofort heiß zu den Garnelenspießen servieren.