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Lammsuppe mit Trockenfrüchten und Kurkuma

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 10 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 50 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittelArabisch
Lammsuppe mit Trockenfrüchten und Kurkuma

Ein Gericht persischer Prägung: Lamm, das anderthalb Stunden zieht, bis es zerfällt, mit Backpflaumen, getrockneten Aprikosen und Pfirsichen, die ihm eine dunkle Süße geben.

Zucker und Zitrone kommen ganz zum Schluss, und zwar zusammen. Das ist kein Zufall: Die Säure hält die Süße der Trockenfrüchte im Zaum, und erst beide zusammen ergeben das süß-saure Gleichgewicht, für das diese Küche bekannt ist. Einzeln schmeckt es nach Kompott.

Die Kurkuma wird in Butter angeschwitzt und nicht ins Wasser gestreut — Farbe und Aroma sind fettlöslich.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg Lammfleisch mit Knochen, in mundgerechten Stücken
  • 2 Liter Wasser
  • 2 EL Butter
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL gemahlene Kurkuma
  • 150 g Backpflaumen ohne Stein
  • 125 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 125 g getrocknete Pfirsiche, gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch garen: Das Lamm mit den Knochen und dem Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren, zudecken und 1 Stunde 30 Minuten leise ziehen lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Die Knochen herausnehmen und wegwerfen.
  2. Zwiebel und Kurkuma: Währenddessen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Zwiebel 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Die Kurkuma einrühren und vom Herd nehmen — **in Fett angeschwitzt gibt sie Farbe und Aroma ab, ins Wasser gestreut kaum**.
  3. Die Zwiebel-Kurkuma-Mischung zum Lamm in den Topf geben. Backpflaumen, Aprikosen und Pfirsiche zugeben.
  4. Wieder aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten leise köcheln, bis die Früchte aufgequollen sind und die Brühe gebunden hat.
  5. Zum Schluss den braunen Zucker und den Zitronensaft zugeben und rühren, bis der Zucker gelöst ist. **Beides gehört zusammen** — die Säure hält die Süße im Gleichgewicht.
  6. Heiß in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.