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Lauwarmer Nudelsalat mit Rucola, Walnüssen und Blauschimmelkäse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 20 Min. gesamt🔪 6 Min. Vorbereitung🍳 14 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Lauwarmer Nudelsalat mit Rucola, Walnüssen und Blauschimmelkäse

Ein Nudelsalat, der in 20 Minuten fertig ist und trotzdem nach Restaurant schmeckt: kalte Pasta, Rucola, Blauschimmelkäse und ein warmes Dressing, das direkt in der Pfanne entsteht.

Der Kniff steckt in Schritt zwei. Die Walnüsse werden ohne Fett geröstet, und dann kommen Essig und Öl in die noch heiße Pfanne. Der Bratensatz der Nüsse löst sich darin auf — daraus wird das Dressing. Deshalb heißt der Salat lauwarm: Die Pasta ist kalt, das Dressing heiß.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 400 g Caserecce (oder Penne rigate, Fusilli oder Farfalle)
  • 1/2 Tasse Walnüsse
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 180 g Baby-Rucola
  • 3 EL Schnittlauch
  • 150 g Blauschimmelkäse
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken, um die Garung zu stoppen, und beiseitestellen.
  2. Die Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne **ohne Fett** rösten. Sobald sie duften, die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig den Apfelessig zusammen mit dem Olivenöl angießen. Zurück auf schwache Hitze stellen und 2 Minuten zusammen erwärmen — dabei löst sich der Röstsatz und wird zum Dressing.
  3. In einer großen Schüssel die kalte Pasta mit dem Baby-Rucola und dem in 2 cm lange Stücke geschnittenen Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröseln. Zusammen mit den warmen Walnüssen und dem gesamten Pfanneninhalt über den Salat geben, vorsichtig mischen und sofort servieren.