Linseneintopf zu Silvester für ein gutes neues Jahr
In Argentinien und Italien isst man um Mitternacht Linsen, weil jede Linse für eine Münze steht: ein Eintopf mit Paprikawurst, Bauchspeck, Gemüse und Linsen, die ganz bleiben. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Salz erst zum Schluss —am Anfang härtet es die Schale und lässt sie innen roh— und ein kaum sichtbares Simmern, weil starkes Kochen sie zerplatzen lässt.
Zutaten
- 400 g Linsen
- 1 Paprikawurst (Chorizo) in Scheiben
- 150 g Bauchspeck in Würfeln
- 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln in Würfeln
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Optional: 1 Schweinshaxe oder ein Schinkenknochen für mehr Geschmack
Zubereitung
Den Bauchspeck im Topf mit etwas Öl auslassen, bis er sein Fett abgibt. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Fett die Chorizo anbraten. Auch herausnehmen: Wenn das Gemüse in diesem Bratensatz gart, startet der Eintopf auf einer ganz anderen Geschmacksebene.
Zwiebel, Karotte und Paprika weich dünsten. Knoblauch und Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren — vom Herd genommen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Tomaten, Lorbeer und die gewaschenen Linsen (kein Einweichen nötig), Speck und Chorizo zugeben.
Zwei Finger hoch mit Wasser oder Brühe bedecken, aufkochen und sofort auf kleinste Stufe zurückschalten.
40 Minuten mit kaum sichtbarem Simmern garen. Blubbert es stark, platzen die Linsen und der Eintopf wird zu Püree.
Die Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Erst jetzt salzen und pfeffern. Salz am Anfang härtet die Schale der Linse und lässt sie innen roh, egal wie lange du kochst.
Vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd ruhen lassen. Am nächsten Tag schmeckt er besser.