Llapingachos: Kartoffeltaler mit Käse
Kartoffelpüree-Taler mit Käsefüllung, auf der Platte gebräunt und mit Erdnusssauce serviert. Sie kommen aus dem ecuadorianischen Hochland und ähneln weder einer spanischen Tortilla noch einem Rösti: hier wird die Kartoffel zu Püree, mit Annatto gefärbt, und der Käse bleibt geschmolzen im Inneren. Das Püree muss vollständig auskühlen, sonst lässt es sich nicht formen.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Annattoöl (oder edelsüßes Paprikapulver)
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 200 g junger Frischkäse, zerbröselt
- Salz
- Öl für die Platte
- — Für die Erdnusssauce —
- 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Milch
- 1 TL Annatto
- Salz
- Spiegelei und Avocado zum Servieren
Zubereitung
Koche die Kartoffeln mit Schale, schäl sie heiß und zerstampf sie. Nimm keine Küchenmaschine: das Püree wird zäh und die Taler gummiartig.
Dünste die Frühlingszwiebel eine Minute im Annattoöl und misch sie unters Püree. Salzen.
Lass das Püree vollständig auskühlen, etwa 30 Minuten. Lauwarm lässt es sich nicht formen: es klebt an den Händen und die Taler platzen auf der Platte.
Für die Sauce: Erdnüsse mit Zwiebel, Knoblauch, Milch und Annatto glatt mixen. 10 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren eindicken lassen. Salzen.
Nimm eine Portion Püree von der Größe eines Golfballs, drück sie flach, setz Käse in die Mitte und schließ sie wie eine kleine Teigtasche.
Vorsichtig zu einem Taler von anderthalb Zentimetern flach drücken und die Ränder gut verschließen. Schaut Käse heraus, läuft er in der Hitze aus.
Erhitz eine Platte oder Pfanne mit wenig Öl und bräune die Taler 4 bis 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Zu heiß verbrennt die Kruste, bevor der Käse schmilzt.
Heiß servieren, mit Erdnusssauce, einem Spiegelei und Avocado.