Lussekatter: schwedische Safranbrötchen zum Luciafest
Lussekatter sind die S-förmigen Safranbrötchen, die man in Schweden am 13. Dezember zum Luciafest isst — am dunkelsten Morgen des Jahres. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Der Safran wird mit Zucker gemörsert und in heißer Milch aufgegossen —ganz färbt er kaum—, und der Teig hat viel Butter, geht also langsam und lässt sich nicht drängen.
Zutaten
- 600 g Mehl (Type 405)
- 1 g Safranfäden (1 Päckchen)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 300 ml Milch
- 25 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe)
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 100 g Quark oder Frischkäse (der schwedische Trick, damit sie saftig bleiben)
- Zum Verzieren: 32 Rosinen und 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Die Safranfäden im Mörser mit einem Teelöffel des Zuckers zu Pulver zerreiben. Ganz färbt er nur die Oberfläche; gemahlen parfümiert er den ganzen Teig.
Die Milch mit der Butter erwärmen, bis sie geschmolzen ist, und den gemahlenen Safran zugeben. 10 Minuten ziehen lassen und auf 37 °C abkühlen.
Die Hefe in dieser Milch auflösen. Mehl mit restlichem Zucker und Salz mischen.
Flüssigkeit, Ei und Quark zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig von kräftigem Gelb kneten.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit dieser Buttermenge geht er langsamer als ein normaler Hefeteig: gib ihm die Zeit, nicht mehr Wärme.
In 16 Portionen teilen, 25 cm lange Rollen formen und die beiden Enden gegenläufig einrollen, sodass ein S entsteht.
In die Mitte jeder Schnecke eine Rosine drücken und auf dem Blech weitere 45 Minuten gehen lassen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie backen schnell: zu lange und sie trocknen aus und verlieren das Safranaroma.
Am selben Tag lauwarm essen. Am nächsten Tag holen 3 Minuten im Ofen sie zurück.