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Mac and Cheese mit Mornay-Sauce
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 40 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Der amerikanische Klassiker, so gemacht, wie er gedacht ist: mit einer Mornay-Sauce, also einer Béchamel, in die Käse eingerührt wird. Das ist der ganze Unterschied zur Fertigpackung.
Der Schritt, an dem es scheitert, ist der Käse: Er kommt vom Herd genommen in die Sauce. Über Hitze trennt sich das Fett vom Eiweiß und die Sauce wird ölig und körnig statt glänzend — und das lässt sich nicht mehr retten.
Und die Nudeln werden zwei Minuten kürzer gekocht als auf der Packung, weil sie im Ofen noch nachgaren.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 500 g kurze Nudeln (Hörnchen oder Penne)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 250 g Cheddar guter Qualität, gerieben
- 100 g Gruyère oder Fontina, für die Tiefe
- 1/2 TL Senfpulver (oder Dijonsenf)
- Eine Prise Muskatnuss und geräuchertes Paprikapulver
- Nach Wunsch: Panko zum Überbacken
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen — zwei Minuten weniger als auf der Packung, weil sie im Ofen nachgaren.
- Mehlschwitze: In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. 2 Minuten bei schwacher Hitze garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- Milchbasis: Die Milch nach und nach zugeben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kochen, bis die Sauce andickt und den Löffelrücken überzieht.
- Mornay-Sauce: **Vom Herd nehmen** und erst dann die Käsesorten, den Senf, die Muskatnuss und das Paprikapulver einrühren. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glänzend und samtig ist. Über Hitze würde sie ölig werden.
- Zusammenfügen und überbacken: Die Nudeln mit der Sauce mischen, in eine Auflaufform füllen, mit etwas mehr Käse und dem Panko bestreuen und bei 200 °C 15 Minuten backen, bis alles blubbert und goldbraun ist.