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Mantecol – argentinische Erdnuss-Halva

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 40 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 10 Min. Garzeit🧊 2 Std. Ruhezeit🍽 12 PortionenMittelRío de la Plata
Mantecol – argentinische Erdnuss-Halva

Mantecol ist in Argentinien das Konfekt der Feiertage: eine Masse aus Erdnusspaste und Zucker, ähnlich einer Halva, aber cremiger. Diese hausgemachte Version baut sie in Schichten mit Schokoladenstücken und gerösteten Erdnüssen und lässt den Kühlschrank den Rest machen.

Wer die Erdnusspaste selbst macht, braucht Geduld und muss den Verlauf kennen: Geröstete Erdnüsse werden im Mixer erst zu Pulver, dann zu einem trockenen Klumpen, und erst nach fünf bis acht Minuten geben sie ihr Öl ab und werden cremig. Genau an dem Punkt, an dem es aussieht, als würde es nicht funktionieren, funktioniert es.

Zutaten

🍽 12 Portionen
  • 400 g Erdnussmus (oder geröstete, ungesalzene Erdnüsse, im Mixer zu Paste verarbeitet)
  • 200 g Puderzucker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 80 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Wer von gerösteten Erdnüssen ausgeht: 5 bis 8 Minuten mixen und dabei die Ränder herunterschaben, bis eine fließfähige Paste entsteht. Erst wird es Pulver, dann tritt das Öl aus und es wird cremig. Geduld.
  2. Die Erdnusspaste mit dem Puderzucker, der Vanille und der Prise Salz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten, ähnlich weichem Marzipan.
  3. Die Sahne halbsteif schlagen und in zwei Portionen mit hebenden Bewegungen unter die Erdnussmasse ziehen: Es entsteht eine dicke Creme in der Farbe von Milchkaffee.
  4. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und dabei Überstand an den Rändern lassen.
  5. In Schichten aufbauen: ein Drittel der Erdnusscreme, die Hälfte der gehackten Schokolade und der groben Erdnüsse, und wiederholen — die letzte Schicht ist Creme.
  6. Mit der überstehenden Folie verschließen und 2 Stunden ins Gefrierfach stellen (oder 6 Stunden in den Kühlschrank): Es muss fest genug zum Schneiden sein.
  7. An der Folie herausheben, in dicke Scheiben schneiden und kalt servieren, mit geraspelter Schokolade obenauf. Im Kühlschrank hält es sich eine Woche — wenn es so lange durchhält.