Maracuja-Mousse mit echtem Fruchtmark
Eine Mousse aus richtiger Frucht: Maracujamark, Gelatine und Schlagsahne, ohne Tütengelee und ohne Dosenobst. Maracuja ist säuerlich und intensiv und trägt die Sahne, ohne zu süß zu werden. In 25 Minuten angerührt, braucht sie vier Stunden im Kühlschrank.
Zutaten
- 300 ml Maracujamark (etwa 12 Früchte oder Tiefkühlmark)
- 100 g Zucker
- 7 g gemahlene Gelatine
- 50 ml kaltes Wasser
- 400 ml sehr kalte Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- Maracujakerne und Minze zum Garnieren
Zubereitung
Bei frischen Früchten: halbiere die Maracujas und streich das Mark durch ein Sieb. Heb einen Löffel Kerne zum Garnieren auf.
Lass die Gelatine 5 Minuten in den 50 ml kaltem Wasser quellen, bis sie schwammig ist.
Erhitz 100 ml des Marks mit dem Zucker, bis es kurz aufkocht und der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen.
Lös die gequollene Gelatine in diesem heißen Mark auf und rühr, bis keine Klümpchen bleiben. Koch sie nicht mit der Gelatine darin auf: über 85 °C verliert sie ihre Gelierkraft.
Gib das restliche kalte Mark dazu und lass alles auf Zimmertemperatur abkühlen. Heiß auf die Sahne gegossen, lässt es sie zusammenfallen.
Schlag die Sahne mit dem Puderzucker halbsteif, nicht fester.
Heb die Maracujamischung in drei Portionen unter die Sahne.
Füll alles in Gläser und stell es mindestens 4 Stunden kalt, besser über Nacht.
Vor dem Servieren mit Maracujakernen und Minze garnieren.
⚠️ Mit frischer Ananas, Kiwi oder Papaya musst du das Mark vorher 5 Minuten kochen. Diese drei Früchte enthalten Enzyme, die Gelatine zerstören: die Mousse wird dann nie fest, ohne dass man versteht, warum. Kochen schaltet die Enzyme aus.