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Marzipankonfekt selbst gemacht

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 60 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 24 PortionenMittel
Marzipankonfekt selbst gemacht

Marzipan von Grund auf, aus gemahlenen Mandeln und Zuckersirup — nicht aus fertiger Rohmasse. Der Unterschied schmeckt man sofort.

Zwei Punkte entscheiden. Die Mandeln werden nur bis zum feinen Mehl gemahlen und keine Sekunde länger: Danach tritt das Öl aus und die Masse wird schmierig. Und das lange Schlagen nach dem Ei — 15 bis 20 Minuten — ist kein Ritual, sondern genau das, was die Mandeln ihre Öle abgeben und die Masse elastisch werden lässt.

Zutaten

🍽 24 Portionen
  • 500 g geschälte Mandeln
  • 500 g Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 1 Ei
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung

  1. Die geschälten Mandeln zu einem feinen, gleichmäßigen Mehl mahlen. Nicht zu lange mahlen — sonst tritt das Öl aus und die Masse wird schmierig statt sandig.
  2. Den Zucker mit der Prise Weinstein und einem Schuss Wasser in einen Topf geben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis ein dicker Sirup entsteht (Weichkugelprobe: ein Tropfen in kaltem Wasser lässt sich zu einer Kugel formen).
  3. Das Mandelmehl in eine Schüssel geben und den heißen Sirup darübergießen, während man mit dem Holzlöffel kräftig rührt.
  4. Sobald die Masse lauwarm ist, das Ei zugeben. 15 bis 20 Minuten weiterschlagen. Dieser Schritt ist entscheidend: Erst das lange Schlagen bringt die Mandeln dazu, ihre Öle abzugeben, und gibt der Masse die typische Elastizität.
  5. Kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln in Walnussgröße formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Oberseite jeder Kugel mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
  6. Bei 160 °C 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, sobald sie zu bräunen beginnen — innen sollen sie weich bleiben. Vor dem Dekorieren auskühlen lassen.