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Mazamorra – andischer Maispudding mit Vanille
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 2 Std. 30 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Mazamorra ist eine der ältesten Süßspeisen der Anden: weißer Mais, stundenlang gekocht, bis er weich ist, dann mit Milch, Zucker und Vanille zu einem dicken, cremigen Pudding eingekocht. In Argentinien gehört sie zum 25. Mai, dem Nationalfeiertag, und ihre Wurzeln sind vorspanisch.
Zur Zutat: Es ist maíz blanco partido — grob geschroteter weißer Mais, nicht Maismehl und nicht Polenta. In Deutschland bekommt man ihn im Lateinamerika-Laden, teils als maíz mote oder hominy; im türkischen Supermarkt gibt es mit Aşurelik buğday-artigen Maissorten manchmal etwas Vergleichbares. Was nicht funktioniert: Maisgrieß, weil er in Minuten zerfällt statt Stunden ganz zu bleiben.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 250 g weißer Mais, grob geschrotet (maíz blanco partido)
- 2 Liter Wasser
- 1 Liter Vollmilch
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder Extrakt)
- Gemahlener Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Mais gründlich waschen und 8 bis 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, am besten über Nacht. Ohne diesen Schritt wird das Korn nicht richtig weich.
- Das Einweichwasser abgießen und den Mais in einem weiten Topf mit den 2 Litern frischem Wasser bei schwacher Hitze 1 bis 2 Stunden garen, bis das Korn ganz weich ist.
- Wenn das Wasser eingekocht und der Mais weich ist, die heiße Milch, den Zucker und die Vanille zugeben.
- Bei schwacher Hitze weitergaren und dabei regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren, damit nichts ansetzt, bis eine cremige, dicke Konsistenz erreicht ist.
- Lauwarm oder kalt servieren, beim Anrichten mit gemahlenem Zimt bestreut.