Mbejú Mestizo mit Spiegeleiern
Maniok- und Maisfladen mit Käse, in der Pfanne zubereitet und mit Spiegeleiern serviert.
Zutaten
- 300 g Maniokstärke
- 400 g paraguayisches Maismehl
- 150 g Rinderfett, plus etwas mehr zum Braten
- 200 g geriebener halbfester Käse (Pategrás und Provolone)
- 200 ml heißes Wasser
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 12 Eier
Zubereitung
Das Salz im heißen Wasser auflösen.
Das Fett mit den Händen weich kneten, bis es eine cremige Konsistenz hat, ohne es auf dem Herd oder in der Mikrowelle zu schmelzen.
Mit der Stärke verreiben, bis Krümel entstehen. Das Maismehl und nach und nach die gesamte Salzlake unter Zerbröseln einarbeiten. Eine feuchte, sandige Konsistenz erzielen, ohne einen Teigballen zu formen. Mit dem Käse vermengen.
Eine dicke Antihaftpfanne erhitzen und einfetten. Eine 1 cm dicke Schicht verteilen; die Ränder nach innen schieben und leicht festdrücken.
Braten, bis sich der Fladen von der Pfanne löst, und vorsichtig bewegen, um ihn gleichmäßig zu bräunen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, mit Hilfe eines Tellers wenden und die andere Seite bräunen. In Portionen wiederholen.
Die Eier in Fett braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Mbejú heiß mit zwei Eiern pro Person servieren.