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Milanesa a la Napolitana – Schnitzel mit Tomate und Käse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 25 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfachRío de la Plata
Milanesa a la Napolitana – Schnitzel mit Tomate und Käse

Ein paniertes Schnitzel, belegt mit Tomatensauce, Kochschinken und Mozzarella und überbacken — das Gericht der argentinischen bodegones schlechthin.

Trotz des Namens hat es nichts mit Neapel zu tun. Die verbreitete Erzählung führt es auf das Restaurant Nápoli in Buenos Aires zurück, in dem einem Koch in den 1940er-Jahren ein Schnitzel anbrannte und er die verbrannte Seite mit Tomate, Schinken und Käse abdeckte, um es zu retten. In Italien kennt man das Gericht nicht.

Der Fehler, der es ruiniert, ist die Sauce: dick und sparsam auftragen. Zu viel oder zu flüssige Sauce weicht die Panade von unten auf, und die Kruste ist der ganze Grund, warum man ein Schnitzel paniert.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 4 dünne Schnitzel von der Oberschale, gleichmäßig geschnitten
  • 2 Eier
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt, und Petersilie für die Eiermischung
  • 300 g Semmelbrösel
  • 300 ml dicke Tomatensauce
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 300 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben
  • Getrockneter Oregano
  • Öl zum Braten (oder heißer Ofen)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch salzen und pfeffern, durch die mit Knoblauch und Petersilie verquirlten Eier ziehen und dann in den Semmelbröseln wenden, dabei gut andrücken. Für eine festere Kruste Ei und Brösel ein zweites Mal wiederholen.
  2. Die Schnitzel in reichlich heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, oder im sehr heißen Ofen mit etwas Öl besprüht garen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Auf ein Blech legen und jedes mit **dicker, heißer** Tomatensauce bedecken, ohne es zu ertränken: Zu viel Sauce ist der Feind der knusprigen Kruste.
  4. Die Schinkenscheibe, den Mozzarella und reichlich Oregano darauf verteilen.
  5. Im heißen Ofen oder unter dem Grill 5 bis 8 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt und goldene Blasen wirft. Sofort mit Pommes oder Kartoffelpüree servieren.