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Milchreis nach argentinischer Art
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 1 Std. 40 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 60 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Milchreis mit der Textur, die zwischen zu flüssig und zu schwer genau in der Mitte liegt. Der Unterschied zum deutschen Milchreis ist der Ablauf: Der Reis wird zuerst in Wasser gegart und kommt erst danach in die Milch.
Das hat einen praktischen Grund — in Milch gegarter Reis brennt leicht an und braucht ständiges Rühren. Und am Ende wird mit ein wenig Speisestärke gebunden, was ihn cremig macht, ohne ihn länger kochen zu müssen.
Als Reis eignet sich hier der deutsche Milchreis (Rundkorn) gut: Er gibt Stärke ab, genau wie der argentinische Doble Carolina.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 100 g Reis (Rundkornreis / Milchreis)
- 500 ml Wasser
- 625 ml Vollmilch (aufgeteilt in 500 ml und 125 ml)
- 4 EL Zucker
- 4 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Gemahlener Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Reis mit dem Wasser in einem Topf bei starker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 30 Minuten offen garen, dabei häufig rühren, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.
- Die 500 ml Milch und den Zucker zugeben und die Hitze wieder erhöhen, um die Temperatur zurückzugewinnen.
- In der Zwischenzeit die Speisestärke in den restlichen 125 ml kalter Milch klümpchenfrei auflösen.
- Sobald die Masse im Topf wieder kocht, die angerührte Stärke und den Vanilleextrakt einrühren. Kräftig rühren, bis die Masse andickt, und sofort vom Herd nehmen — weitergekocht wird sie klebrig.
- In Schälchen füllen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.