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Mini-Pavlovas mit Vanillecreme und frischen Früchten

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 65 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Mini-Pavlovas mit Vanillecreme und frischen Früchten

Baiser-Nester, außen knusprig und innen weich wie Marshmallow, gekrönt mit Schlagsahne und frischem Obst.

Das Geheimnis ist die Temperatur, nicht die Zeit: 100 °C, also die niedrigste Stufe, für 45 Minuten. Eine Pavlova wird nicht gebacken, sie wird getrocknet. Bei höherer Temperatur bräunt das Baiser, reißt und verliert genau den weichen Kern, der es ausmacht.

Und sie wird erst kurz vor dem Servieren belegt: Sahne und Obst geben Feuchtigkeit ab, und ein vorbereitetes Baiser weicht in einer halben Stunde durch.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 3 Eiweiß
  • 200 g weißer Zucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g Obst der Saison (Mandarine, Kiwi, Mango…)

Zubereitung

  1. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Sobald es sein Volumen verdoppelt hat, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben und das Baiser glänzend und fest ist. Zwischen den Fingern darf es nicht mehr körnig sein.
  2. Mit einem Löffel Nester von 6 bis 8 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in der Mitte eine Mulde für die Füllung formen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei **100 °C** 45 Minuten trocknen. Diesen Schritt nicht beschleunigen — bei höherer Temperatur bräunt das Baiser statt zu trocknen.
  4. Für die Haube die kalte Sahne mit dem Vanilleextrakt und dem Puderzucker steif schlagen.
  5. Erst kurz vor dem Servieren einen großzügigen Löffel Sahne in jede ausgekühlte Pavlova geben und mit dem gewaschenen, dünn geschnittenen Obst belegen.