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Nudeleintopf mit Rindfleisch

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 60 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfachRío de la Plata
Nudeleintopf mit Rindfleisch

Der Topfeintopf schlechthin der argentinischen Hausküche: angebratenes Rindfleisch, reichlich Sofrito, Kartoffel und kurze Nudeln, die die Brühe aufsaugen.

Zwei Regeln, und beide klingen banal. Das Fleisch wird portionsweise angebraten — alles auf einmal senkt die Temperatur und es kocht statt zu bräunen. Und die Nudeln kommen zuletzt und offen in den Topf: Sie garen im Eintopf selbst, nicht in separatem Wasser, und binden ihn dabei mit ihrer Stärke.

Als Nudeln passen kurze, kräftige Formen wie Rigatoni oder Penne — sie halten die Schmorzeit aus, ohne zu zerfallen.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 g Rindfleisch in Würfeln (Roastbeef, Schulter oder Nacken)
  • 400 g kurze Nudeln (Rigatoni, Penne oder Hörnchen)
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,5 Liter heiße Rinderbrühe
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 Lorbeerblatt und Oregano
  • Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die gesalzenen und gepfefferten Fleischwürfel in einem Topf mit heißem Öl **portionsweise** anbraten, damit sie bräunen und nicht kochen. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Im selben Topf Zwiebel, Paprika, Karotte und Knoblauch weich dünsten. Paprikapulver, Chiliflocken, Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und 5 Minuten mitgaren.
  3. Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt zurückgeben, mit der heißen Brühe bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen, bis es zart ist.
  4. Die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten garen. Dann die Nudeln zugeben und **offen** weitergaren, dabei gelegentlich rühren und bei Bedarf Brühe nachgießen, bis sie bissfest sind und der Eintopf angedickt hat.
  5. Mit Salz abschmecken, mit Oregano würzen, den Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es sehr heiß serviert wird.