Oliebollen: niederländische Silvesterkrapfen
Oliebollen sind die Krapfen mit Rosinen, die man in den Niederlanden am 31. Dezember isst — an Ständen auf der Straße und zu Hause, während man aufs neue Jahr wartet. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Der Teig ist ein dicker Rührteig und wird nicht geknetet, und das Öl muss bei 175 °C sein — heißer verbrennt außen und lässt innen roh, kälter saugen sie sich voll.
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 405)
- 350 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 g Rosinen
- 1 säuerlicher Apfel in kleinen Würfeln (optional, aber traditionell)
- Neutrales Öl zum Frittieren, reichlich
- Zum Servieren: Puderzucker
Zubereitung
Die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Trocken ziehen sie dem Teig Feuchtigkeit und bleiben hart.
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
Mehl mit Salz mischen, Eier und die Hefemilch zugeben und mit dem Holzlöffel zu einem dicken, klebrigen Teig rühren. Er wird weder geknetet noch ausgerollt: das ist ein Rührteig, näher an einem Kuchen als an einem Brot.
Rosinen und Apfel unterheben. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: ein Stück Teig muss in zwei Sekunden aufsteigen und in anderthalb Minuten bräunen.
Mit zwei in Wasser getauchten Löffeln Portionen abstechen —so löst sich der Teig von allein— und ohne zu drücken ins Öl gleiten lassen.
6 bis 8 Stück auf einmal 6 bis 8 Minuten frittieren und wenden, sobald eine Seite braun ist. Ist der Topf zu voll, fällt die Öltemperatur und sie saugen sich voll.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den ersten allein frittieren und aufschneiden: ist die Mitte roh, Hitze runter und Zeit verlängern, bevor du weitermachst.
Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und lauwarm essen.