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Pabellón Criollo – Nationalgericht Venezuelas

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 120 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 100 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Pabellón Criollo – Nationalgericht Venezuelas
Das Pabellón Criollo ist das bekannteste Gericht Venezuelas: vier hausgemachte Komponenten auf einem Teller. Hier steht Schritt für Schritt die Technik für saftiges, gut gewürztes Zupffleisch, das Geheimnis cremiger schwarzer Bohnen — sie werden mit dem Fond des Fleischs gekocht — und der Kniff für perfekt karamellisierte Scheiben reifer Kochbanane. Ein nahrhaftes, ergiebiges Rezept voller Tradition, ideal für ein besonderes Wochenendessen.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg Rindfleisch zum Zupfen (Brust, Flanke oder Bauchlappen)
  • 400 g schwarze Bohnen
  • 400 g Langkornreis
  • 2 reife Kochbananen (mit gelb-schwarzer Schale)
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gehackt
  • 1 grüne Paprika, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • Neutrales Öl (zum Anbraten und Frittieren)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Fleisch garen und zupfen: In einem großen Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz das Fleisch 1,5 Stunden kochen, bis es vollkommen zart ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit den Händen entlang der Faser zupfen. Die Brühe nicht weggießen! Abseihen und für die nächsten Schritte aufheben.
  2. Die schwarzen Bohnen: Über Nacht einweichen. In frischem Wasser weich kochen. In einer Pfanne aus der Hälfte der Zwiebeln, dem Knoblauch und den Paprikawürfeln ein Sofrito zubereiten. Dieses zu den Bohnen geben, dazu eine Tasse der aufbewahrten Fleischbrühe, die Hälfte des Kreuzkümmels und Salz. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
  3. Das Zupffleisch schmoren: In einer großen Pfanne aus der zweiten Hälfte von Zwiebeln, Paprika und Knoblauch das restliche Sofrito zubereiten. Wenn alles weich ist, die passierten Tomaten, das Paprikapulver, den restlichen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben. Das gezupfte Fleisch und eine Tasse der aufbewahrten Brühe unterrühren und 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch die Aromen aufgenommen hat und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
  4. Der weiße Reis: In einem kleinen Topf eine zerdrückte Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. Den Reis zugeben und 1 Minute glasig andünsten. 800 ml heiße Fleischbrühe (oder Wasser) angießen, salzen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit an der Oberfläche verdampft ist. Dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, zudecken und weitere 12 Minuten garen, bis die Körner locker und bissfest sind.
  5. Die süßen Bananenscheiben: Die reifen Kochbananen schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und karamellisiert braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Traditionell anrichten: Auf jedem Teller die vier Komponenten nebeneinander anrichten — eine Portion weißer Reis, eine schwarze Bohnen, eine Zupffleisch — und an der Seite die warmen, gebratenen Bananenscheiben.