Pão de Queijo: Brasilianische Käsebällchen aus dem Mixer
Glutenfreie Brötchen aus Maniokstärke, die im Mixer zubereitet werden: Flüssigkeiten und Stärke werden zusammen verarbeitet, der Käse wird von Hand untergehoben und die Mischung kommt direkt in die Muffinform. Sie werden warm gegessen.
Zutaten
- 250 g Maniokstärke (Tapiokastärke)
- 75 g geriebener Parmesan
- 75 g Pategrás-Käse in kleinen Würfeln (oder Gouda, Emmentaler oder Gruyère)
- 200 ml Milch
- 80 ml neutrales Öl
- 1 ganzes Ei + 1 Eigelb
- 1 gestrichener EL Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen, damit er die Temperatur erreicht, während die Mischung vorbereitet wird.
Den Parmesan reiben und den Pategrás in sehr kleine Würfel schneiden. Beides beiseitestellen.
Zuerst die Flüssigkeiten – Milch, Öl, das ganze Ei, das Eigelb und das Salz – in den Mixer geben: Wenn die Stärke zuerst hineinkommt, kann das Messer sie nicht bewegen.
Die Maniokstärke hinzufügen und mixen, erst langsam und dann auf höchster Stufe. Die Stärke bleibt an den Wänden des Mixers kleben: Es ist ratsam, anzuhalten, sie mit einem Löffel zu lösen und erneut zu mixen, bis die Mischung glatt ist.
Den Mixer ausschalten und die Käsesorten mit einem Löffel unterrühren. Nicht mixen: Der Clou ist, dass sie ganz bleiben und im Ofen schmelzen, wodurch goldene Punkte entstehen.
Die Muffinformen nur bis zu drei Vierteln füllen. Sie gehen stark auf und laufen über, wenn sie ganz gefüllt werden. Wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist, vorher einfetten.
Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und dunklere Flecken von geschmolzenem Käse aufweisen.
Warm essen: Beim Abkühlen werden sie gummiartig. Falls das passiert, bringt ein kurzer Moment im Ofen sie wieder in Form.