Pastel de Papa – argentinischer Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Der argentinische Klassiker: cremiges Kartoffelpüree über einer saftigen Hackfleischfüllung mit hartgekochtem Ei, im Ofen goldbraun überbacken. Der nächste Verwandte des britischen Cottage Pie, mit zwei Unterschieden, die man schmeckt.
Ins Püree kommen Eigelbe. Sie machen es dichter und goldener und sorgen dafür, dass die Oberfläche im Ofen wirklich gratiniert statt nur warm zu werden.
Und die Füllung wird eingekocht, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Eine nasse Füllung weicht das Püree von unten auf, und dann fällt der Auflauf beim Portionieren auseinander.
Die Furchen, die man am Ende mit der Gabel zieht, sind kein Dekor: Sie vergrößern die Oberfläche und geben die gebräunten Kanten.
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln, gewaschen, mit Schale
- 750 g Hackfleisch
- 1 frische Bratwurst, gehäutet und zerbröselt
- 4 Eigelb
- 100 g Butter
- 50 ml lauwarme Milch
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1/2 rote Paprika, gehackt
- 2 Eiertomaten, gerieben
- 3 hartgekochte Eier, gehackt
- 100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Mozzarella (nach Wunsch)
- Geriebener Käse nach Geschmack
- Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeer
Zubereitung
- Püree: Die Kartoffeln ganz und mit Schale in kaltem Salzwasser garen. Heiß schälen, stampfen und Butter und lauwarme Milch einarbeiten. Die Eigelbe, die Gewürze und den geriebenen Käse unterrühren.
- Füllung: In einem Topf mit Öl das Hackfleisch, die zerbröselte Wurst, die Zwiebeln, die Paprika und die Frühlingszwiebel anbraten.
- Die geriebenen Tomaten, die Brühe und das Lorbeerblatt zugeben. Bei mittlerer Hitze garen, **bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist** — eine nasse Füllung weicht das Püree auf. Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
- Schichten: In einer Auflaufform eine etwa 1 cm dicke Schicht Püree ausstreichen. Die Fleischfüllung darauf verteilen und die gehackten Eier (und nach Wunsch den Mozzarella) darüber streuen.
- Mit dem restlichen Püree gleichmäßig bedecken. Mit einer Gabel Furchen in die Oberfläche ziehen — sie vergrößern die Fläche und geben die gebräunten Kanten.
- Bei 190–200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gratiniert ist.