Patacones: zweimal frittierte Kochbananen
Scheiben von grüner Kochbanane, frittiert, platt gedrückt und noch einmal frittiert. Die zwei Durchgänge sind keine Übertreibung: der erste gart die Stärke, der zweite baut die Kruste. Mit nur einem bleiben sie weich und ölig. ⚠️ Es braucht grüne, harte Kochbananen, keine reifen — reife sind süß, zerfallen beim Drücken und ergeben ein anderes Gericht.
🔎 Was ist Kochbanane? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 2 große grüne Kochbananen
- Reichlich Öl zum Frittieren
- Grobes Salz
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Hogao oder Guacamole dazu
Zubereitung
Schneide die Enden ab und ritz die Schale längs ein, ohne ins Fruchtfleisch zu schneiden. Schäl sie, indem du mit dem Daumen darunterfährst: die Schale einer grünen Kochbanane löst sich nicht wie bei einer Banane.
In dicke Scheiben von etwa drei Zentimetern schneiden. Dünn werden sie trocken, zu dick bleiben sie innen roh.
Erhitz reichlich Öl auf 160 °C, mittlere Hitze. Dieser erste Durchgang gart, er bräunt nicht.
Frittiere die Scheiben 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und nur leicht gelb sind. Stich hinein: sie müssen ohne Widerstand nachgeben.
Herausnehmen und noch heiß flach drücken, zwischen zwei Bögen Papier oder mit einem Glasboden, auf etwa einen Zentimeter. Kalt lassen sie sich nicht drücken, sie brechen.
Öl auf 180 °C erhöhen und erneut frittieren, 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser zweite Durchgang macht die Kruste.
Auf Papier abtropfen lassen und sofort salzen, solange sie heiß sind: später haftet das Salz nicht mehr.
Wenn du magst, reib jeden Patacón direkt nach dem Frittieren mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein. Heiß servieren, mit Hogao oder Guacamole.