Pepernoten: niederländische Gewürzplätzchen zu Nikolaus
Pepernoten sind die kleinen Gewürzkugeln, die man in den Niederlanden den ganzen November über handweise isst, bis zum Sinterklaas-Fest am 5. Dezember — einem eigenen Feiertag mit eigenem Gebäck. Mit den zwei Punkten, die über das Ergebnis entscheiden: Der Teig wird mit den Händen gemacht und nicht mit der Maschine, weil Wärme ihn zäh macht, und knusprig werden sie nur, wenn die Kugeln klein und alle gleich groß sind.
Zutaten
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g brauner Zucker
- 100 g kalte Butter in Würfeln
- 3 EL Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Gewürzmischung (speculaaskruiden): 2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
Mehl mit braunem Zucker, Backpulver, Salz und allen Gewürzen mischen.
Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Mit der Maschine wird sie warm und der Teig zäh statt knusprig.
Die Milch löffelweise zugeben und zu einem festen Teig verbinden, der nicht klebt. Bröselt er noch, einen halben Löffel mehr.
Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Haselnussgroße Kugeln von 2 cm formen. Dass sie alle gleich sind, zählt mehr als man denkt: sie sind so klein, dass ein paar Millimeter Unterschied die einen verbrennen lassen, während die anderen noch roh sind.
Mit Abstand aufs Blech setzen und mit dem Finger leicht flach drücken.
Bei 160 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis sie fest und gleichmäßig gebräunt sind.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen: sie werden erst beim Abkühlen hart. In der Dose halten sie bis zu drei Wochen.